вину, моркву Варя, обчіщують. Яблука, моркву й огірки нарізують дрібнімі кубиками й змішують Із зеленим горошком. p align="justify"> Салат вікладують гіркою, поливають сметаною и посіпають тертим сиром.
Помідори фаршіровані шаткують: помідори свіжі -150, хліб пшеничний - 15, яйця - 20, шинку - 40, часник - 0,2, петрушка (зелень) - 3, бульйон - 10. Маса фаршу - 85. Сухарі пшеничні - 2. Масло вершкове 5. Вихід - 200
Підготовлені помідори наповнюють фаршем, викладаються на змащення маслом сковороду, посіпають сухарями, збрізкують маслом и запікають.
Для Приготування фаршу дрібно нарізують шинку, додаються посічені варені яйця, сухий подрібненій хліб, нарізану зелень петрушки, розтертій часник, Сіль, перець, невелика кількість бульйону й усьо добро перемішують.
подаються як гарячу закуску.
Готують різноманітні закуски (Холодні страви) з оселедців, смажені, залівні рибу и м'ясо, з рібної и м'ясної гастрономії. Подаються їх Із ГОСТР соусами та заправився. Гострі на смак, у поєднанні з пріємнім ароматом, смороду збуджуються апетит. p align="justify"> Солоні оселедці нерозібрані вімочують у воді, а розібрані - у чаї або воді з молоком ПРОТЯГ 4-5 рік. Потім Вздовж спинки прорізують шкіру, відрізують край черевця й знімають шкіру, відрубують голову, хвіст, відаляють нутрощі. Промівають, пластують на Дві частині, кісткі відаляють. У рецептурах передбачені оселедці, розібрані на Філе-м'якоть, альо можна використовуват в Деяк рецептурах и оселедець без голови й шкірі з кісткамі, змінівші ятати оселедця масою брутто. Свіжу рибу для холодних страв розбірають так само, як и для гарячих інших страв. p align="justify"> Рібу з кістковім скелетом пріпускають и смажать порційнімі шматками, а такоже розібрану на Філе Із шкірою й реберними кісткамі.
Для Приготування котлетної масі рибу розбірають на Філе без шкірі й кісток.
Для холодних страв рибу смажать Тільки на Олії.
М'ясо, субпродукти ї птицю для холодних страв Варя, смажать и тушкують як и для гарячих інших страв, вікорістовуючі ті Самі Частини туші. Сало обчіщують від СОЛІ, знімають шкіру. p align="justify"> Короп Із медом: Короп - 61, петрушка (корінь) - 2, цибуля ріпчаста - 2. Маса припущені коропа - 50. Родзинки - 2, мед натуральний - 3, желе - 100, петрушка (зелень) - 1,5, лимон - 6, яйця - 5. Вихід - 150. p align="justify"> Порційні шматки коропа, нарізані Із Філе Зі шкірою без кісток, кладуть у посудину в одну кулю, підлівають гарячий рибний бульйон або воду (20 г на порцію), додаються ріпчасту цибулю, корінь петрушки, Сіль, спеції ї пріпускають ПРОТЯГ 10-15 хв.
Підготовлені родзинки змішують Із медом, проварюють ПРОТЯГ 2-3 хв и з'єднують з охолодженя желе, приготовання на рибний бульйоні.
На тонкий шар налитого в посудину й ...
