в, плодів и зелені на салати, гарнірі до холодних страв могут буті збільшені або зменшені, а такоже замінені іншімі аналогічнімі продуктами за умови Збереження норми виходе страви.
Соуси, рекомендовані до страв, могут буті замінені іншімі, Які підходять за смаком. Передбача Використання майонезу промислового виробництва. p align="justify"> Витрати СОЛІ, спецій, а такоже салату, Зеленої цибулі, петрушки, кропу для оформлення страв у рецептурах не вказано.
На одну порцію страви ВСТАНОВЛЕНО Такі норми витрат (нетто), г: СОЛІ - 2-3, перцю чорного меленого - 0,02, перцю горошком - 0,05, лаврового листу - 0,01, салату або Зеленої цибулі - 5-10, зелені кропу або петрушки - 2-3.
Холодні страви оформлюють НЕ Тільки продуктами, Які входять до складу страви, а й різноманітнімі видами зелені, свіжімі огіркамі, помідорамі, лимонами, яйцями ТОЩО.
Салати ї овочеві закуски готують з різноманітніх овочів, грібів, зелені, в окремі додаються такоже м'ясні та рибні продукти, птицю - варені або смажені, сир, яйця, крупи, горіхи, фрукти та ягоди.
Салати та овочеві закуски подаються як самостійні страви, а такоже Використовують як гарнірі до м'ясних и Рибне виробів.
Найдоцільнішою нормою подачі салатів є 100 г на порцію, альо вона может буті збільшена або зменшіть на Вимогами споживача.
УСІ продукти, Які Використовують для Приготування салатів и овочевих закусок, обробляють згідно з Вимогами санітарних правил.
Картоплю, овочі перебірають, міють. Картоплю, буряки, моркву для салатів Варя у шкірці, а потім обчіщують. Картоплю й коренеплоди Варя у воді або на Парі. Во время варіння у воді картоплю та овочі заливають окропом и Варя при Слабко кіпінні, у такому разі краще зберігаються Вітаміни. За наявності на підпріємствах громадського харчування пароварочного обладнання для покращення якості салатів та других холодних страв картоплю для них Варя на Парі обчищені. p align="justify"> Перець солодкий перед використаних міють, вірізують м'якоть вокруг стебла та відаляють ее разом Із насінням. Перець для салатів обшпарюють окропом та тонко нарізують. p align="justify"> Салат, шпинат, зелену цибулю, зелень петрушки, селери, кропу перебірають, відаляють сторонні домішки та промівають у Великій кількості води.
Ріпчасту цибулю обчіщують, відрізують Денцу ї Зав'язь, відаляють сухі листки, потім нарізують кільцямі, півкільцямі або шінкують.
Білокачанну та червонокачанну капусту после видалений верхніх Пошкодження листків міють, розрізують на Дві або Чотири частині, вірізують качан та подрібнюють.
квашену капусту перебірають, крупні шматки додатково подрібнюють. Если капуста Надто кисла, то ее промівають у холодній воді та віджімають. p align="justify"> У цвітної капусти відрізують листя, ...
