дур в аналітичній хімії. Складність аналізу йоду пов'язана з його полівалентністю і летючість, можливістю вступати в окисно-відновні реакції з компонентами аналізованого продукту, а також його низьким у ряді випадків вмістом в досліджуваному об'єкті. p align="justify"> Для визначення йодидів (йодатів) застосовують як досить чутливі, прості і доступні методи (титриметричний, фотометричний, іонометріческіх, вольтамперометрических), так і менш доступні, високоінформативні і чутливі, але потребують хорошого інструментального оснащення або спеціальних реагентів методи. До останніх можуть бути віднесені методи ізотопного розбавлення, нейтронно-активаційного аналізу та мас-спектрометрії з індуктивно-плазмою (МС-ІСП). p align="justify"> Практично всі методи аналізу йоду вимагають попередньої підготовки проб, яка є одним з відповідальних етапів аналізу з визначення вмісту йоду в продуктах харчування та продовольчій сировині. У більшості способів детектування йоду органічна складова харчового продукту заважає проведенню аналізу. Для усунення цього впливу використовується техніка лужного сухого спалювання (В«сухеВ» озолення) в муфельній печі при температурі від 400 до 500 В° С або обробка сильними кислотами в присутності окислювачів (В«мокреВ» озолення). Найбільш часто вживаний спосіб підготовки проб зводиться до обробки аналізованого зразка розчином гідроксиду натрію або карбонату натрію, причому домагаються повного змочування і набухання проби. p align="justify"> 3.1 Титрометричний метод
Титрометричний метод аналізу - один з найбільш поширених способів кількісного визначення йоду в різних об'єктах навколишнього середовища. Цей метод рекомендований для визначення йоду у питній воді, хлібі та хлібобулочних виробах. Міжнародною асоціацією офіційних хіміків аналітиків (АОАС) титриметричний метод рекомендований у якості офіційного стандартного методу для визначення вільного йоду в стандартному розчині, йоду в харчових продукту, при оцінці рівня йодування солі, аналізі йоду в лікарських засобах, що містять йод, а також при оцінці абсорбованого йоду в оліях. Оцінюючи титриметричний метод визначення йоду в об'єктах навколишнього середовища, слід відзначити його доступність і простоту, а також високу чутливість при визначенні всіх форм йоду - молекулярного, йодидів і йодатів. Разом з цим слід мати на увазі, що об'єкти дослідження, зокрема харчові продукти та продовольча сировина, можуть містити речовини (органічного та неорганічного походження), здатні як окисляти, так і відновлювати різні форми йоду, істотно впливаючи на результат аналізу. В якості індикатора в йодометрії використовують свіжоприготований 1% розчин крохмалю. При взаємодії йоду з крохмалем протікають 2 процесу - комплексоутворення і адсорбція, в результаті яких утворюються сполуки синього кольору. Крохмаль слід додавати в тітруемих розчин, лише коли основна кількість йоду вже відтитрували, інакше крохмаль утворює дуже міцне з'єдна...
