повідно до асортименту випускаються борошняних кондитерських виробів на кондитерських фабриках встановлюються такі механізовані потокові лінії для виробництва печива (цукрового і затяжного), вафель, тортів, тістечок і пряників:
цукрове, затяжне і здобне печиво на лінії з ротаційними формі машин;
затяжне печиво, галети і крекери на лінії зі штампом машинами удурного дії;
тістечка типу В«ЕклерВ», В«КартошкаВ» та ін на спеціальній лінії для виробництва цих видів тістечок;
різні види тортів, вафель та пряників також на спеціалізованих лініях. p align="justify"> Так, для вироблення затяжного печива використовують механізовані потокові лінії, представлені на малюнку 2 схема такої лінії. У тістомісильні машині періодичної дії 1 замішують тісто. Для того щоб дати можливість набухати клейковине борошна і отримати пружне тісто, заміс ведуть при підвищеній температурі більш тривалий час. Отримане тісто надходить у спеціальну тестовальцующую машину - ламінатор 2, в якій тісто перетворюється на багатошарову стрічку. Далі тісто транспортером 4 переміщається до тестовальцующей машині 5. Її валки прокочують стрічку до товщини 3,5 - 4 мм. br/>В
Рисунок 2 - Апаратурно-технологічна схема механізованої потокової лінії виробництва затяжного печива (15)
Потім тестова стрічка по транспортеру 6 проходить під обертовою щіткою 7 і транспортером 8 подається під штамп 9, де відбувається формування (вирубка) заготовок з тестової стрічки. p align="justify"> Отримані заготовки та обрізки залишаються на транспортері 8. Потім обрізки транспортером 10 відокремлюються від заготовок і відводяться транспортером 11 в воронку 3 ламінатора 2. Тестові заготовки транспортером 12 подаються на випічку. p align="justify"> Механізована потокова лінія без ламінатора представлена ​​на малюнку 3. p align="justify"> Тісто для затяжного печива замішують в періодично діючої місильної машині 1. Готове тісто вивантажують у візок 2 і потім порціями піддають попередній прокатці на вальцьовий машині 3. Після вальцювання пласт вилежується на столі 4 і багаторазово прокочується на вальцьовий машині 5; виходить тонка стрічка тесту. Стрічка тесту подається в штампувальний-різальний агрегат, забезпечений двома валковими наші-нами 6, транспортером для вилежування 7, штампом 8, перекидним 10 і поворотним 9 конвеєрами. p align="justify"> Штамп 8 вирізає з стрічки тестові заготовки, які з транспортера 7 надходять на конвеєр печі. Що залишилася після формування тестова стрічка за допомогою конвеєрів 10 і 9 повертається на стіл 4 для повторної прокатки. br/>В
Рисунок 3 - Машинно-апаратурна схема механізованої потокової лінії виробництва затяжного печива (14)
Механізована потокова лінія виробництва цукрового і затяжного печива представлена ​​на малюнку. p align="justify"> Виробництво цукров...
