нь недоволен1Кейтеринг15Всего100100
З таблиці випливає, що 19% дуже задоволені якістю ресторанних послуг, більше половини опитаних (51%) задоволені відвідуванням ресторану, 24% не бачать приводів для вираження особливих почуттів, 5% висловили незадоволення, 1% залишився дуже незадоволений якістю послуг. При цьому респонденти приводом відвідування назвали фуршети (38%), 24% опитаних харчувалися за загальним меню, 18% були присутні на бенкетах з різних приводів, з послугами ресторану у форматі кейтерингу ознайомилися 15% споживачів і лише 5% користувалися сніданками в ресторані "Дім гостей "
2. Проектна частина. Розробка заходів щодо впровадження обслуговування у форматі шведський стіл в ресторані "Будинок гостей"
2.1 План заходів
Розробці плану заходів передували теоретичне вивчення організації та функціонування служби харчування при засобах розміщення, розглядалися її особливості з урахуванням сучасних тенденцій і вимог. У сучасних готелях шведський стіл зайняв міцне місце в якості однієї з обов'язкових форм обслуговування, що свідчать про високий статус і престиж підприємства. Найбільш ефективним є сервіс, заснований на експлуатації спеціалізованих ліній з високотехнологічного обладнання з використанням спеціальних аксесуарів і посуду. p align="justify"> Аналіз організації служб харчування і їх практичній діяльності при ряді готелів міста Волгограда, показує, що дана форма обслуговування в них успішно застосовується, про що свідчать відгуки споживачів та економічні показники діяльності ресторанів.
Розроблений комплекс заходів представлений в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 План заходів щодо організації шведського столу
№ МеропріятіяСрок виполненія1Разработка меню і правил організації шведського стола2 неделі2Подбор та придбання обладнання і аксессуаров1 месяц3Повишеніе кваліфікації обслуговуючого персонала2 тижня
Пропоновані заходи грунтуються на специфіці організації обслуговування в торговому залі ресторану. Вони пов'язані з організаційними питаннями, забезпеченням людськими і матеріально-технічними ресурсами, маркетинговим просуванням на ринку ресторанних послуг на основі вірно обраної позиції. Розроблені заходи повинні сприяти як організації, так і удосконалення введеної послуги, що означає їх постійне уточнення в процесі діяльності з урахуванням специфіки проведених заходів. br/>
2.2 Розробка меню і правил організації шведського столу
Шведський стіл формується за принципом звичайного меню: холодні закуски, супи, гарячі м'ясні страви, гарячі рибні страви, гарніри, десерти та хлібобулочні вироби.
Асортиментний перелік кулінарної продукції для шведського столу представлений всіма групами стра...
