тавниками групи є глюкоза, фруктоза і галактоза. Глюкоза - виноградний цукор, широко поширена в природі, міститься у фруктах, особливо у винограді, а також насінні, зелених частинах рослин, ягодах, меді і т.д. Центральна нервова система витрачає 140 г (близько 10 столових ложок), а еритроцити крові - близько 40 г глюкози на добу. При зниженні концентрації глюкози розвивається гіпоглікемія, що супроводжується почуттям голоду і слабкістю. Стан, при якому рівень глюкози в крові підвищується вище рівня 160 мг/100 мл, називається гіперглікемією. Воно спостерігається при цукровому діабете.У осіб з цукровим діабетом кількість споживаних вуглеводів має бути обмежена. p align="justify"> Фруктоза - фруктовий цукор, у вільному стані міститься в меді, фруктах, ягодах, насінні, зелених частинах рослин. У печінці фруктоза перетворюється на глюкозу, відповідно її використання хворими на цукровий діабет не може бути необмеженим. Фруктоза у меншій мірі викликає розвиток карієсу, ніж глюкоза. Галактоза входить до складу лактози - молочного цукру. Це єдиний моносахарид тваринного походження. p align="justify"> Дісахаріди - найбільше значення в харчуванні людини мають сахароза, лактоза та мальтоза. Сахароза - найбільш відомий і широко застосовуваний в харчуванні і харчовій промисловості звичайний цукор. У цукрових буряках його зміст становить 15-22%, цукровій тростині - 12-15%. Це основні джерела її промислового отримання. Мальтоза - солодовий цукор, складається з двох залишків глюкози, міститься в пророслому зерні, є одним з компонентів крохмальної патоки, широко використовуваної в харчовій промисловості. Лактоза - молочний цукор, складається із залишків галактози і глюкози, її отримують з молочної сироватки - відходу виробництва масла і сиру. Сприяє всмоктуванню кальцію в шлунково-кишковому тракті. p align="justify"> Складні вуглеводи або полісахариди діляться на групу засвоюваних крохмальних полісахаридів і групу некрахмальних неусвояемих полісарідов, або харчових волокон.
До засвоюваним полисахаридам відносять крохмаль і глікоген. Крохмаль - резервний полісахарид, головний компонент зерна і продуктів його переробки, картоплі та овочів. Під дією травних ферментів перетворюється на мальтозу і глюкозу. Крохмаль сирих продуктів перетравлюється насилу, так як знаходиться всередині рослинних клітин з міцними стінками. Глікоген - тваринний полісахарид, також складається із залишків глюкози, важливий запасний енергетичний матеріал організму, що відкладається в печінці і м'язах. При виникненні потреби в енергії глікоген перетворюється на глюкозу. В організмі людини може запасатися до 350 г глікогену, третя частина його міститься в печінці, дві третини - в м'язах. Кількість енергії, наявної в глікогені, невелика, його достатньо для підтримки життєдіяльності протягом 6 - 8 ч. М'ясо і печінку, як продукти харчування, не містять глікогену - він перетворюється на молочну кислоту в процесі забою тварин і зберігання п...
