stify"> У результаті наших досліджень можна зробити наступні висновки:
якість хліба при В«холодноїВ» расстойке не відрізняється від хліба за традиційною технологією;
здобні хлібобулочні вироби і при В«холодноїВ» і при шокового заморожування не поступаються за якістю за традиційною технологією, мають більш виражені смак і аромат;
вивчені технології дозволяють найбільш вигідно спланувати виробництво, підтримувати стабільність якості готових виробів та реалізовувати їх у свіжому вигляді. br/>
Література
1.Пучкова Л.І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського виробництва. - СПб.: Гиорд, 2004. - 264 с. p align="justify">. Кульпа К. Виробництво виробів із замороженого тіста/К.Кульп, К. Лоренц, Ю. Брюмер; пров. під ред. І.В. Матвєєвої. - Спб: Професія, 2005. - 288 с. p align="justify">. Ермер Р. Соковитий м'якуш розвивається в В«холодному сніВ»// Пекарня, № 1, 2006. - С. 38-42
