тації виглядає наступним чином:
. Використання м'яса та морепродуктів від місцевих постачальників. p align="justify">. Використання місцевих овочів, фруктів, зелені. p align="justify">. Дитячі меню, корисні для здоров'я
. Просування традиційних місцевих рецептів. p align="justify">. Стійкість (sustainability - термін, раніше застосовувався, насамперед у екології) як кулінарна тема. p align="justify">. Дитяче корисне харчування і розвиток навичок здорового харчування у дітей як кулінарна тема. p align="justify">. Просування гіпоалергенних продуктів і продуктів без глютену. p align="justify">. Просування місцевих марок вина і пива. p align="justify">. Використання сортів риби і морепродуктів, популяція яких є стійкою. p align="justify">. Пропозиція цільнозернового хліба в дитячих меню. p align="justify"> Джой Дюбост, директор напрямку В«Корисне харчування і здорове життяВ» при Національній асоціації ресторанів, коментує ці тренди так: В«Вони відбивають загальну тенденцію, сформовану за останні роки. У свідомості споживачів відбувся поворот до корисної їжі, особливо в дитячому харчуванні. Понад мільйон американських ресторанів намагаються реалізувати його в своїй роботі. Ще одна вельми важливий напрямок: це зростання уваги до місцевих постачальників за все, що потрібно ресторану, від м'яса і риби до алкоголю. Місцеві фермери та переробники харчової продукції стають не просто постачальниками сировини для шеф-кухарів, але частиною місцевого бізнес-спільноти, допомагаючи підсилити акцент на сезонному характері сучасних меню ... В»
Крім того, 26% опитаних шеф-кухарів назвали додатки для смартфонів одним з новітніх ресторанних трендів. 25% вважають, що в майбутньому iPads почнуть активно використовуватися для представлення меню і винних карт. Майже двадцять відсотків замислюються про те, як активніше використовувати соціальні мережі для реклами і залучення нових клієнтів. p align="justify"> Національна асоціація ресторанів США створена в 1919 році. У неї входять 960 000 ресторанів і інших підприємств індустрії харчування, загальна кількість зайнятих в них працівників становить майже 13 мільйонів. Асоціація організовує найбільшу професійну виставку, готує програми з харчової безпеки та сертифікації, просуває ідеї здорового харчування, в тому числі дитячого. [1]
Подібний же прогноз по США видає німецьке агентство маркетингу та ринкових досліджень. Судячи зі статистики, їжа поза домом стає все більш популярною. p align="justify"> Чотири найважливіших тренда в американських закладах на 2012 рік - це: [6; c. 56]
. В«Дієта ста мильВ» або повернення регіональних продуктів і типових місцевих рецептів. Таким чином, ресторани реагують на побажання клієнтів: за дослідженнями Forsa, майже 77% хотіли б бачити в меню В«типові місцеві стравиВ». p align="justify">. Їжа стає частиною ритуалів соціалізації і комунікац...
