а деколи дуже нелегко. За свідченням фахівців, повинно пройти не менше 2-3 років, щоб імідж закладу можна було створювати із чистого аркуша. Крім того, багато рестораторів підшукують приміщення виходячи з уже існуючої концепції майбутнього закладу, пред'являючи певні вимоги по метражу, формі залу і висоті стель. p align="justify"> Успіх роботи ресторану у величезній мірі залежить від директора (управителя), від його здібностей управляти персоналом, домовлятися з постачальниками, вміння планувати витрати і вчасно приймати правильне рішення зі стратегічного управління рестораном, також значну роль відіграють особистісні якості керівника-ресторатора. Деякі господарі ресторанів втрачають прибутковий ресторан, тільки через те, що не змогли правильно оцінити свого директора, налагодити з ним людські відносини, показати свою зацікавленість в успіхах В«свого ресторанного директораВ». Притому, що обов'язки директора великого ресторану та директора невеликого кафетерію практично мало відрізняються. p align="justify"> Крім того, слід приділити велику увагу кадровій політиці щодо обслуговуючого персоналу. За експертними оцінками, 40% петербурзьких офіціантів і барменів змінюють роботу хоча б раз на рік. Це відбувається через їх незадоволеності зарплатою та умовами праці. Саме тому слід формувати лояльність не тільки відвідувачів, але персоналу, що є важливим стратегічним потенціалом будь-якого закладу громадського харчування. p align="justify"> Таким чином, резюмуючи ситуацію на ринку громадського харчування Санкт-Петербурга, можна з упевненістю стверджувати - розвиток йде високими темпами, ринок ще не насичений і на ньому є ще достатньо місця для великої кількості гравців, проте успіх у конкурентній боротьбі багато в чому залежить від місця розташування, цінової політики, концепції та висококваліфікованого ресторану.
. Огляд ринку фастфуду Санкт-Петербурга у 2011 році
Як було сказано в попередніх розділах, для ринку Санкт-Петербурга в останні роки характерно активний розвиток мережевого ресторанного бізнесу в сфері фаст-фуду.
За межами Росії фаст-фуд вже давно став невід'ємною частиною повсякденного життя пересічних громадян. І в цьому немає нічого дивного: з економічної точки зору фаст-фуд - це заощадження грошей в гаманці споживача і збереження найдорожчого ресурсу ділової людини - його часу (тобто ще раз грошей). Заклади фаст-фуду призначені в першу чергу для середніх верств населення, тут можна швидко, а головне недорого перекусити в досить комфортних умовах. Це ідеальний варіант обіду під час напруженого робочого дня (правда, якщо не згадувати про побічні ефекти В«швидкої їжіВ»). p align="justify"> Згідно з даними міжнародної компанії TGI, що проводить дослідження в більш ніж 50 країнах світу, в 2010 році найбільше число споживачів швидкого харчування припадало на США і Австралію. У цих країнах приблизно дев'ять чоловік з десяти ...
