риклад, міститься всього 0,9 мг% вітаміну С, у надниркових його міститься 130-150 мг%. Коров'яче молоко значно біднішими вітаміном С, ніж жіноче молоко. Пастеризоване, тобто нагріте до 80-85 В° С молоко практично не містить вітаміну С. Найбільш багатими джерелами вітаміну С є рослини. Аскорбінова кислота виявляється у всіх зелених частинах рослин, але в різних кількостях. Багато вітаміну С в більшості овочів і фруктів, і тільки насіння рослин, як правило, бідні цим вітаміном (див. дод.). Плоди обліпихи, актинідії, шипшини і волоського горіха, цитрусові, помідори, капуста містять велику кількість вітаміну С [12]. p align="justify"> Плоди шипшини виявилися справжніми фабриками вітаміну С, і не тільки вітаміну С. У них виявлено вітаміни В 2 , Р , К і каротин. Плоди шипшини - справжній полівітамінний препарат, створений самою природою. Наведемо кілька прикладів: у чорній смородині (100 мг) міститься 200 мг вітаміну С, в шипшині -1200 мг, в полуниці-60 мг, в апельсинах-60 мг.
Зберігання овочів і фруктів у холодильнику знижує швидкість процесу окислення і тим самим сприяє більш тривалого збереження вітаміну С.
Заморожування рослинних продуктів призводить до порушення цілісності оболонок рослинних клітин кристалами льоду і більше вільному доступу кисню повітря до вмісту клітин. Поки рослинні тканини знаходяться в замороженому стані, низька температура в значній мірі стримує окислювальні процеси, але при розморожуванні тканин їх швидкість зростає в міру підвищення температури, і вітамін С при цьому швидко руйнується. Якщо при розморожуванні припинити доступ кисню клітини, наприклад, виробляти його в атмосфері інертного газу, то вміст у ньому вітаміну С залишається на тому ж рівні, що і в заморожених продуктах. Ось чому при приготуванні перших страв заморожені овочі слід відразу класти в киплячу воду, так як вона містить значно менше розчиненого кисню, ніж холодна вода. Крім того, висока температура киплячої води активує рослинні ферменти, у тому числі і аскорбіноксидази, що також є чинником, що сприяє кращого збереження вітаміну. ​​p align="justify"> Перший сухий препарат вітаміну С був отриманий А.Н.Бессоновим з соку капусти в 1922 році. Шляхом досить складної обробки вченому вдалося отримати світло-жовтий порошок, який поряд з масою баластних речовин містив 1% вітаміну С. Метод виділення вітаміну С, що дало можливість більш ніж у 50 разів підвищити біологічну активність одержуваного продукту. br/>
.4.2 Ознаки гіпо-, гіпер-та авітамінозу
Вітамінна недостатність виникає при дефіциті вітамінів в їжі або якщо надходять з їжею вітаміни не всмоктуються з кишечника, не засвоюються або руйнуються в організмі. Вітамінна недостатність може проявлятися у вигляді авітамінозів, гіповітамінозів і прихованих форм [18], [20]. Під авитаминозами розуміють повне виснаження запасів вітамінів в о...
