y"> Наданий матеріал допомагає скласти короткий уявлення про цілі та спектрі речовин, що додаються в харчові продукти. Всі нововведені харчові добавки зазвичай відчувають у великих дозах на тварин, наприклад на щурах і мишах. Перший недолік подібних випробувань полягає в тому, що життя піддослідних тварин істотно коротше людської і на їх досвіді вдається повною мірою оцінити ризик акумуляції вживається речовини. Другий недолік може полягати в деяких біохімічних, анатомічних особливостях та способі життя людини, що відрізняють його від тварини. p align="justify"> Завдяки проведеним дослідженням список дозволених харчових добавок постійно вдосконалюється. Деякі добавки в нього включають, а інші, навпаки, виключають з нього. Виняток харчових добавок з рекомендованого переліку відбувається в тому випадку, якщо з'ясовується, що доцільність їх застосування викликає сумнів або якщо з'являються більш досконалі замінники колишніх харчових добавок. p align="justify"> Людина, що проживає в розвиненій країні, мабуть, відчуває значні навантаження на організм внаслідок вживання харчових продуктів, що містять добавки. Тому одним із шляхів вдосконалення добавок є використання речовин, що виконують одночасно декілька функцій, наприклад функції консерванту і емульгатора (дігідроцітрат калію). br/>
Література
1. Булдаков А.С. Харчові добавки
. Фрімантл М. Хімія в дії
. Вайзман Ф.Л. Основи органічної хімії
. КОЛЬЧИНСЬКЕ А.Г. Дюжина класичних прянощів очима хіміка
. Клещенко Є. Що користі даремно і вічно жувати
. Брехман І.І., Мочалова Д.П. Проблема цукру - варіанти вирішення
