ворах теж подавали їжу, альо це Не було їхньою Єдиною функцією, як у Tour d'Argent. За законом Тільки члени гільдії постачальніків провізії Малі право продавать м'ясні страви, та й то позбав во время банкетів.
М. Буланже, В«батько современного ресторану В», МАВ на Вулиці Баєль таверну, что працювала и Вночі. Головною стравити тут БУВ суп, что МАВ Назву restorantes (зміцнювальній, что відновлює), звідсі и вінікла назва В«ресторанВ». Однак Буланже НЕ Хотів обмежуваті свой кулінарній репертуар Тільки супом. У 1767 р. ВІН кинувши виклик гільдії постачальніків провізії, якій належала монополія на м'ясні страви, створів свой Знаменитий В«СупВ» з баранини в білому (винному) соусі. Гільдія подала иск, и праворуч дійшла до Верховного суду Франции. Буланже Виграїв впоратися, и Незабаром его ресторан відновлював сили сотням зголодніліх відвідувачів, пропонуючі їм широкий набор Соковита, прекрасно приготовлені страв. Серед них є Одне, что має цікаву нас немає. Буланже дозволялось сусідам приходити до нього в пекарню и запікаті картоплю, вікорістовуючі жар печей после того, як звідті вийнять хліб.
У 1782 м на Вулиці Рішельє відкрівся перший Дійсний ресторан - Гранд Таверн де ЛОНДРІ, а три роки тому недалеко від Пале-Рояль - ще один, Про Труа Фрер Прованс. До 1794 р., Коли по ВУЛИЦЯ Парижа покотилися зрубані голови, там уже Було п'ять сотенних ресторанів.
У результаті революції Тільки Самі вірні Із шеф-Кухарів аристократичності будінків залиша у Франции, більшість же з них Революційна буря розкідала по всій Европе. Багатая хто перетнулі океан и опінію в Амеріці. На новому місці почти УСІ смороду зайнять ресторанним бізнесом.
Одним Із самих знаменитостей новоорлеанськіх ресторанів дотепер залішається Court of the Two Sisters (Дворик двох сестер). На стінах при вході до нього напісані імена амеріканців, что побувалі в полоні во время різніх війн, у якіх брала доля Америка.
Лекція 1.3 Особливості Надання послуг гостінності у XVI-XIX століттях
В
План
1. З'явилися підпріємств харчування при постоялих дворах та на трактах.
2. Відмінні РІСД французької гостінності XVIII століття.
3. Особливості організації дерло ресторанів при ГОТЕЛЬ Англии, Америки.
Рекомендована література до Вивчення тими [1,3,4,10, 14,15,16]
1. З'явилися предприятий харчування при постоялих дворах та на трактах. У Англии Улюблений видом транспорту стала поштова карета. Подорож з Лондона в таке місто, як Бат, Займаюсь три Дні. За дорозі поштова карета робіла кілька зупинок у прішляховіх тавернах або постоялих дворів, что здобули Назву поштових станцій. У Наші Дні від Лондона до Бата можна доїхаті на машіні за Дві з половиною години.
У Середні століття люди стали подорожувати больше, и відповідно збільшілося число прішляховіх постоялих дворів. Звичайний, за сучасности стандартами, смороду усьо ще Залишаюсь прімітівнімі. Постояльці часто спали на матрацах, розкладеніх на підлозі однієї Великої кімнати. Кожний їв ті, что в нього Було Із собою, або купували що-небудь їстівне в хазяїна заїжджого двору. Харчуваліся звичайна хлібом и м'ясом (Іноді - рибою або Курчі), запіваючі всі це пивом.
У міру того як Якість обслуговування на постоялих дворах підвіщувалася, подорожувати стало усьо больше и больше людей. Багатая хто з них були заможними, что звіклі жити в комфорті. Саме смороду Жадан від постоялих дворів усьо больше услуг, и це призводило до того, что Якість обслуговування в цілому підвіщувалася. Прото, деякі трактири продовжувалі залішатіся місцем гучно піятік, та їх постійні відвідувачі, особливо ЯКЩО таверна знаходится в РАЙОНІ порту, найчастіше приходили в собі Вже далеко в морі: їх, як говорили тоді, В«зашанхаїліВ», тоб насильно записали в матроси и відправілі на Кораблі убік Шанхаю або якого-небудь Іншого східного міста.
Один з дерло готелів у Европе В«Готель Генріха IV В», БУВ побудованій в м. Нанті в 1788 р. Его будівництво обійшлося в $ 17500 - суму й достатньо значний на тій годину. У готелі Було 60 ліжко-місць, и ВІН вважався КРАЩИЙ в Европе.
Ніяке Обговорення середньовічної гостінності НЕ буде ПОВНЕ, Якщо не згадаті бенкетів у замках короля и знаті, на якіх обслуговуваліся сотні гостей. Обслуговування на бенкет можна назваті В«діскрімінаційнімВ», оскількі гостям різного рангу подавали Різні страви. ПРЕДСТАВНИК віщої знаті, зрозуміло, одержувалі Самі Кращі шматки. Записи в одній Із книг про домашні витрати свідчать про ті, что один Ранковий Сніданку МІГ включать прінаймні десять найменувань страв, что подавалися гостям різного статусу.
санітарні умови кухонних приміщень Залишаюсь бажати КРАЩИЙ: про холодильники тоді Ніхто и Поняття НЕ МАВ, продукти захаращувалі полиці и часто падали на підлогу, собаки и діти ГРАЛЬ среди ПРОДУКТІВ, что валяються на підлозі, десятки помічників безглуздо метушитесь коло плити, заважаючих один...
