що виробляється з сухого молока або з молочних консервів, та води.
Цілісне молоко - нормалізоване молоко або відновлене молоко з встановленим вмістом жиру.
Молоко підвищеної жирності - нормалізоване молоко з вмістом жиру 4 і 6%, піддане гомогенізації.
Нежирне молоко - пастеризоване молоко, що виробляється зі знежиреного молока. [18, с.228]
Питне молоко - прісний молочний продукт з масовою часткою жиру не більше 9,5%, що виготовляється з молока без додавання немолочних компонентів, підданий термообробці.
Основним видом питного молока, що виробляється у нас в країні, було молоко незбиране пастеризоване жирністю 3,2% і СОМО 8,1%. В останні роки значно збільшилося виробництво молока з пониженим вмістом жиру (2,5, 1% і нежирне). З метою збереження харчової цінності в молоко зниженої жирності додають сухе незбиране чи сухе знежирене молоко. Зростає виробництво вітамінізованого молока з вітамінами С, А і Д 2 і підвищеної жирності 4 і 6%. Основні види молока та їх фізико-хімічні показники наведені в табл. 2. [18, с.229]
Таблиця 2. Асортимент молока
Види молокаМассовая частка,% Щільність р/см 3 , що не менееКіслотность, В° Т, що не болеежір, що не менееСОМО , що не нежирне-8, 11,03021 Пастеризоване з вітаміном С3, 28,11,02721 Пастеризоване з вітаміном С2, 58,21,02721 Те ж з вітаміном С нежирне-8, 11,03021 Пастеризоване белковое1, 011,01,03725 Пастеризоване белковое2, 510,51,03625 Пастеризоване з какао3 ,220,8-22Пастерізованное з в бутилках3, 28,11,02720 Стерилізоване в пакетах3, 58,11,02720 Іонітное3, 28,01,02618
Відновлене молоко - з вмістом жиру 3,2 і 2,5% - виробляють повністю або частково із сухого коров'ячого молока розпилювальної сушки. Для отримання відновленого молока сухе незбиране молоко розпилювального сушіння змішують з підігрітою водою, перемішують. В отриману емульсію з вмістом жиру 20% додають води до жирності 3,2%, фільтрують, охолоджують і витримують 3-4 год при температурі не вище 6 В° С для більш повного розчинення основних компонентів і набухання білків. Далі нормалізоване молоко пастеризують, гомогенізують, прохолоджують і розливають. p align="justify"> цільні пастеризованого молока, отриманого з відновленого, притаманні виражений присмак пастеризації (горіховий присмак), злегка водяниста консистенція. Для усунення цих недоліків відновлене молоко В«облагороджуютьВ», частково додаючи в нього натуральне молоко. p align="justify"> Молоко пастеризоване підвищеної жирності готують з цільного молока шляхом додавання вершків до вмісту жиру 4 або 6%. Це молоко повинно обов'язково піддаватися гомогенізації з метою уповільнення відстою молочного жиру. [9, с.136]
Вітамінізоване...
