1.3 Сучасний стан ринку ресторанного персоналу
персонал мотивація ресторан управління
Якщо розглядати ринок ресторанного персоналу в цілому по Росії, то можна відзначити певні зміни. Якщо до кризи він представляв собою ринок трудящих, то зараз наголос в значній мірі змістився в бік наймачів. (Е.Оробейко, 2009). p align="justify"> Зарплати ресторанного персоналу впали в середньому на 30-40%. Зараз подальшого падіння не спостерігається. Зарплати стабілізувалися. p align="justify"> Також можна відзначити такий факт, як поява запитів на іноземний персонал. При цьому структура запитів охоплює практично всі основні сегменти ресторанного ринку - від технологів на масовий кондитерський виробництво до шеф-кухарів високої кухні. p align="justify"> Основний інтерес роботодавців і раніше зосереджений на шеф-кухарів (шеф-кондитер) і керуючих. І, меншою мірою, на офіціантів, барменів, адміністраторів та інше персоналі. Загалом-то, це цілком зрозуміло, тому що такі позиції, як офіціанти не вимагають, в більшості випадків, високої кваліфікації і можуть бути підібрані на місці тим же керуючим або адміністратором. Крім того, серед цих спеціальностей спостерігається найбільша плинність персоналу. Тим не менше, певний інтерес викликають офіціанти, здатні навчити інших. p align="justify"> Іноземні фахівці, яких в даний час залишається предостатньо в країні, затребувані не так, як раніше. Тим більше, що по зарплатах вони впали не так сильно, як місцеві фахівці. За останні роки в Росії з'явилася достатня кількість власних кадрів, що встигли і попрацювати за кордоном і там же повчитися. Так що серйозних проблем з пошуком кваліфікованих кадрів за прийнятними цінами зараз немає. Єдине, що серйозними конкурентами нашим фахівцям зараз можуть бути європейці. Переважно зі східної Європи, які охоче погоджуються працювати за ті гроші, які не розглядали до кризи. (В.Дятлов, 2007). p align="justify"> Явищем нашого часу стало невгамовне прагнення роботодавців звалити на що підбираються фахівців додаткові обов'язки, часто їм не властиві. Втім, це відноситься і до тих, кого не звільнили під час кризи - їм довелося виконувати роботу за себе В«і за того хлопцяВ» (Я.Новолоцкая, 2007). p align="justify"> Глава II. Аналіз системи управління персоналом Мережі ресторанів швидкого харчування В«KFCВ»
.1 Характеристика ресторану швидкого харчування В«KFCВ»
- американська мережа ресторанів фастфуду громадського харчування, що спеціалізуються на стравах з курятини. Була заснована в 1952 році Харланд Сандерсом під вивіскою Kentucky Fried Chicken (укр. Кентукійскій Смажений Курча). У 1991 бренд скоротив назву до абревіатури KFC. З 1997 року мережа належить великій ресторанної компанії Yum! Brands, що володіє також такими брендами, як Pizza Hut і Taco Bell. Сьогодні мережа KFC представлена ​​в 110 країн...
