и обслуговування
До спеціальних форм обслуговування відносяться:
обслуговування по типу В«шведський стілВ»;
обслуговування за типом В«рєпінський стілВ»;
кава-пауза (кафе-брейк);
бізнес-ланч;
недільний бранч
Шведський стіл організують у ресторані чи кафе, коли необхідно забезпечити швидке обслуговування споживачів.
Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частина залу. На видному місці вивішують інформацію про режим роботи шведського столу, про вартість сніданку, обіду чи вечері, про асортимент продукції на шведському столі. p align="justify"> Шведський стіл працює за методом самообслуговування і виконує тільки функції роздачі їжі, а споживання її здійснюється в залі за обідніми столами, які попередньо сервіруються. Існує кілька способів організації В«шведського столуВ»:
1. Це може бути ресторанний стіл, задрапірований фуршетної В«спідницеюВ», на який розставляють страви з закусками, соусники, етажерки, вази і т.д., а по краях столу - закусочні тарілки стопками по 5-6 шт., підібрані в єдиному стилі. Для перших страв на стіл ставлять вази-супниці, для других гарячих страв - шафінг-Діші (прилад для збереження тепла за допомогою теплової лазні). У залі розставляють чотиримісні столи, сервірують їх дрібними столовими тарілками, закусочними приладами, фужерами, ставлять мінеральну воду.
2. Переваги такого варіанту організації В«шведського столуВ» є:
дешевизна - не потрібно купувати спеціальне обладнання;
стіл можна підібрати, враховуючи стиль закладу;
для збереження продуктів - використовується лід.
. У обідньому залі може бути встановлена ​​лінія прилавків для самообслуговування, яка являє собою комплекс обладнання, до складу якого входять: прилавок для підносів, охолоджуваний прилавок для холодних і солодких страв, прилавки-марміти для перших і других страв, прилавок для гарячих напоїв, прилавок для столових приладів.
. Подача страв у спеціальних стійках або вітринах, які прийнято називати салат-барами. p align="justify"> Салат-бари випускаються в трьох версіях:
холодильної (температурний режим - 2 +10 В° С),
нейтральної;
теплової (температурний режим +30 + 90 В° С).
Стійки можуть мати різну форму (квадратні, круглі, прямокутні і т.д.), вони мають купол, який опускається за допомогою спеціального механізму, завдяки чому страви не втрачають свій зовнішній вигляд (НЕ заветрівалось).
