ного прийому або неофіційного торжества). * Банкет-фуршет організують у період з 18 до 20 годин і триває він 1 -1,5 години.
Особливість банкету-фуршету - гості їдять і п'ють стоячи (у столів або, взявши закуску, відходять убік). На таких банкетах стільці не ставлять. p align="justify"> Переваги банкет-фуршет:
можливість на невеликій площі залу обслужити значну кількість запрошених (у 4 - 5 разів більше, ніж при банкеті за столом);
вільний вибір учасниками банкету місць в залі;
значно менші витрати коштів у розрахунку на одного учасника банкету, ніж при банкеті за столом;
запрошені можуть йти з банкету в будь-який час, не чекаючи його закінчення і не прощаючись з господарями. При організації банкету - фуршет використовуються спеціальні столи, які вище (90-100 см) і ширше звичайних (1200-1500 мм). * p align="justify"> Столи ставлять:
в один ряд;
кількома рядами;
літерами Т, П, Ш. **
Відстань між столами і від столів до стін залу повинно бути не менше 1,5 м.
Для почесних гостей столи встановлюють на відстані 1,5-2 м від інших столів в найбільш зручному місці.
При двосторонній сервіровці столів загальна їх довжина визначається з розрахунку 1 метр на 6-8 гостей, при односторонній - на 3-4 гостя.
По кутах залу, біля стін розташовують круглі або квадратні столи. Їх накривають скатертинами, ставлять сигарети, попільнички, сірники, квіти у високих вазах, паперові серветки, а в процесі обслуговування - підноси для збору використаного посуду і приладів. p align="justify"> Для резерву посуду і приладів передбачають підсобні столи.
Меню банкету-фуршет складається в основному з закусок, асортимент яких ширше, ніж в меню інших банкетів.
У меню бенкету-фуршет включають:
-16 найменувань холодних закусок (з розрахунку Р… - ВЈ порції на людину);
-3 найменування гарячих закусок;
-2 найменування солодких страв;
фрукти - 200-250 р. на кожного учасника;
мінеральна і фруктова вода - 250-500 р. на кожного учасника;
соки (100 - 150 р.).
Іноді в меню бенкету включають другі гарячі страви.
До Порціонування і подачі закусок і страв пред'являються певні вимоги:
гарячі страви повинні бути порціоніровани без кісток і соусу;
салати - в кошиках;
ікра - у валованов;
риба, м'ясо - невеликими порціями, щоб їх можна було їсти без застосування ножа
Спеціальні форм...
