надану йому форму і розповзається; крем з желатином краще і довше зберігає форму, але структура їх пневмо, а студенистая.
Вершкові креми використовують для прикраси поверхні тістечок і тортів, а також для заповнення трубочок, кошичків і згорнутих у вигляді трубочок вафель. Для прошарку вершкові креми застосовують тільки в бісквітних тортах і тістечок. p align="justify"> прошаровують цими кремами пісочні та листкові пласти не рекомендується , так як під вагою ваги верхнього пласта крем "сідає" , а при різанні і під час їжі видавлюється.
Крем вершковий (основний)
Продукти Кількість Вершки 35%-ної жирності, склянки 1/2 1 1,5 2 Цукрова пудра, чайні ложки 1/2 1 1,5 2 Ванільний цукор, м 1 2 3 4 Вихід крему, г +135270405540
Для цього крему використовувати вершки тільки 35%-ної жирності. Охолоджені вершки налити в холодну каструлю, поставити в холодну воду, на лід або в сніг і збивати віником до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, додавати потроху ванільний цукор і цукрову пудру, добре перемішуючи. p align="justify"> Готовий, добре збитий крем утримується на піднятому частому вінички.
Цей крем дуже нестійкий при зберіганні, швидко закисає і розповзається.
Після збивання крем треба використовувати відразу, а вироби з цим кремом поставити на холод. Не слід підфарбовувати цей крем, для ароматизації можна використовувати тільки ванільний цукор. p align="justify"> Крем вершковий з желатином (основний)
Інгредієнти для 400 г крему :
1,5 склянки вершків 20-35%-ної жирності, - 1/2 чайної ложки желатину, - 1,5 ст. ложки цукрової пудри.
Промити у воді желатин і відкинути на сито, покласти в стакан, додати 1/2 склянки вершків і перемішати. Через 2 год, коли желатин набубнявіє, помістити склянку в гарячу воду і розмішувати вміст до повного розчинення желатину, потім трохи охолодити розчин желатину (до 40-50 В°). p align="justify"> Решта охолоджені вершки збивати віничком при низькій температурі до одержання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукрову пудру і влити тонким струменем розчин желатину. p align="justify"> Крем підфарбувати харчовими фарбами (див. на початку стр.), поки він не став студенистим, і обов'язково ароматизувати, щоб знищити присмак желатину. У крем, що вживається для начинки, можна додати рубані горіхи або шматочки фруктів. Використовувати крем треба відразу ж після додавання желатину. p align="justify"> Заварні кільця
Інгредієнти :
Для 20 тістечок вагою по 50 г: пісочне тісто (за рецептом 365) з 1,5 склянки борошна, заварне тісто (за рецептом 536) з...
