1 склянки борошна, 1/2 склянки варення густого або повидла , або джему.
З пісочного тіста розкачати пласт товщиною 4-5 мм і круглої виїмкою вирізати коржики. Укласти їх на чисто вимитий деко і по краю кожної коржі нанести за допомогою корнетика із зубчиками кільце з заварного тіста. p align="justify"> Випікати кільця 30-40 хв при температурі 210-220 В° С.
Після випічки і охолодження покласти в середину кільця варення або відсадити крем.
2. Товарознавча характеристика сировини
2.1 Хімічний склад харчова цінність сировини
Борошно зернових культур. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. p> Харчова цінність і хлібопекарські властивості борошна визначається кількісним і якісним складом входять до неї поживних складових: білків <# "justify"> Зміст поживних речовин та енергетична цінність борошна зернових культур
Борошно: Живильні речовини: ПшенічнаяРжанаяКуку-руз-наяВисш. сортВисш. сорт віта-міні-зир. I сортI сорт віта-міні-зир. II сортОбой-наяСеян-наяОбдір-наяОбой-наяПітательние речовини, мгВода, мл14, 014,014,014,014,014,014,014,014,014,0 Білки, Г11, 010,310,610,611,711,56,98,910,77,2 Жири, г1, 41,11,31,31,82,21,41,71, 91,5 Моно і дисахариди, г0, 30,20,50,50,91,00,70,91,11,3 Крохмаль, Г67, 068,767,167,162,855,863,659,355,768,9 Клітковина, г0, 30,10,20,60,71,90,51, 21,80,7 Зола, г0, 50,50,70,71,11,50,61,21,60,8 Мінеральні речовини, 93,54,1-Вітаміни, мгв-каротін00Сл. Сл. 0,010,01 Сл. Сл. цінність, ккал - +332334331331324298304298293330
Харчова цінність, будова і хімічний склад яєць
Куряче яйце містить у середньому 74% води, 12,8 - азотовмісних речовин, 11,5 - жирів, 0,9 - вуглеводів і 0,8% мінеральних речовин.
Білок яйця полягає з чотирьох частин: зовнішньої і внутрішньої - рідких, середньої - більш щільною і найщільнішою - градінковой. Градинки - щільні закручені тяжі, що утримують жовток в центрі яйця. Яєчний білок містить воду, азотовмісні речовини, білки - овоальбумін, овоглобулін, овокональбумін, овомукоід, лізоцим, вуглеводи і мінеральні речовини.
Жовток покритий тонкою напівпроникноюоболонкою і складається з чергуються концентричних шарів, що відрізняються інтенсивністю кольору. На поверхні жовтка розташований невеликий зародковий диск, завжди звернений догори. До складу жовтка входять вода, білки - ововітеллін, ліветін, фосвітін, а також жири, фосфатиди, вуглеводи, ферменти, вітаміни і фарбувальні речовини.
Після знесення в яйці протікають фізичні процеси, в результаті яких відбувається усихання вмісту внаслідок втрати вологи через пори шкаралупи. Величина втрат маси яйця залежить від товщини шкарлупи, попередньої його...
