дко утворюється кірочка, яка при подальшому нагріванні згорить або дуже сильно зарум'яниться.
.4 Вироби з заварного тіста
Профітролі - це дуже смачні тістечка із заварного тіста, зазвичай невеликого розміру. За своєю суттю профитроли дуже схожі з еклерами <# "justify"> Булочки з заварного тіста з вершками
Рецепт:
Готують заварне тісто, як описано в рецепті "Профітролі". Кладуть його в кондитерський мішок з гладкою металевою насадкою (діаметр 15 мм) і відкидають на злегка змащений маслом лист круглі коржі на відстані 4 см один від одного. p align="justify"> Випікають булочки 20 хвилин при 200-220 В° С. Як тільки булочки зарум'яняться і збільшаться в обсязі, нагрів злегка зменшують і доводять їх до готовності. p align="justify"> Готові вироби охолоджують, надрізають верхню частину і, відкривши її, наповнюють булочку кремом. Зверху посипають цукровою пудрою. p align="justify"> Для крему вершки при кімнатній температурі збивають до отримання пишної стійкої піни, потім додають цукрову пудру і обережно перемішують. Готовий крем ароматизують розведеним ваніліном, лікером, ромом або коньяком. p align="justify"> Основні вершкові креми
Крем зі збитих вершків відрізняється пишнотою, ніжністю і легкістю, високою поживністю і відмінним смаком. Приготування цього крему вимагає обов'язкового дотримання низки умов. p align="justify"> Свіжі рідкі вершки потрібно на слабкому вогні протягом 20-30 хв нагрівати при 80 В° (пастеризувати), після чого гинуть мікроби, що викликають псування і закисание вершків. Потім охолодити вершки до температури 3-4 В° і витримати при цій температурі 24-36 ч. За цей час вершки дозрівають, робляться більш густими і пінистими. p align="justify"> Найкраща температура для збивання вершків 2-3 В°, а вже при 10-13 В° вершки збиваються погано, творожатся і перетворюються в масло. Тому вершки, посуд і віник повинні бути максимально охолоджені. Навколишнє повітря повинен бути холодним і чистим, так як сторонні запахи легко сприймаються кремом. p align="justify"> Густі вершки, що містять 35% жиру, збиваються добре; з вершків з 20% жиру крем можна отримати тільки з додаванням желатину.
Збивають вершки віником, спочатку повільно, потім швидше, до отримання густої пишної піни. Якщо вершки під час збивання затворожатся (утворюють неоднорідну рябоват масу), слід припинити збивання, викласти вершки на чисте сито і дати стекти рідини, після чого збивання продовжити. Повторна невдача вказує на те, що вершки були рідкими або теплими і крему з них не вийде. Такі вершки можна продовжувати збивати дерев'яною лопаткою до отримання масла. p align="justify"> Крем з вершків треба готувати перед вживанням. Вироби з цим кремом можна зберігати не більше 2-3 год в холодному місці. p align="justify"> Крем зі збитих вершків без желатину швидко втрачає ...
