ийБульон м'ясо-кістковий, горох, картопля, цибуля ріпчаста, морква, жир кулінарний, лавровий лист, перець горошком, помідори, перець болгарський, зеленьСуп картопляний з фрікаделькаміБульон м'ясо-кістковий, яйця, картопля, цибуля ріпчаста, жир кулінарний, лавровий лист, перець горошком, помідори, фарш, зелень
До других страв належать страви для приготування яких використовуються різні складні процеси термічної обробки: такі як запікання і гасіння. Дані страви в основному не містять рідкої основи або містять, але в невеликій кількості. Другі страви бувають тільки овочевими або овочевими з додаванням м'яса.
Таблиця 6. Асортимент II страв випускається гарячим цехом (порція 300 г).
Назва блюдаПродукти і полуфабрікатиПлов з м'ясом або курятінойВода або бульйон, крупа рисова, м'ясо (яловичина або свинина) або птах, цибуля ріпчаста, морква, рослинне масло, часник, томатна паста (25%) лавровий лист, перець горошком, перець болгарський, зеленьРагу овощноеВода або бульйон, баклажани, кабачки, картопля, цибуля ріпчаста, морква, олія рослинна, часник, томатна паста (25%) лавровий лист, перець горошком, перець болгарський, зеленьКапуста тушенаяВода або бульйон, капуста, цибуля ріпчаста, морква, олія рослинна, томатна паста (25%), перець стручковий, лавровий лист, перець горошкомІкра кабачковаяВода або бульйон, кабачки, цибуля ріпчаста, морква, олія рослинна, часник, томатна паста (25%) лавровий лист, перець горошком, зеленьІкра баклажаннаяВода або бульйон, баклажани, цибуля ріпчаста, морква, олія рослинна, часник, томатна паста (25%), перець стручковий, лавровий лист, перець горошком, зеленьПерец фаршірованнийВода або бульйон, перець болгарський, цибуля ріпчаста, морква, томатна паста (25 %), сметана, лавровий лист, перець горошкомЖаркое по-домашньо-муВода або бульйон, картопля, цибуля ріпчаста, морква, свинина і яловичина 1:1, шпик свинячий, часник, томатна паста (25%), перець стручковий, лавровий лист, перець горошком, зелень
Плов. Плов - східне блюдо. Основою для плову є рис і баранина, але так як баранина в нашій країні досить рідкісний продукт, то її можна замінити яловичиною, свининою чи птицею. Жировою основою для плову є курдючное сало, його можна замінити рослинним маслом. Так само плов містить досить багато моркви.
Готувати плов почнемо з того, що на рослинній олії обсмажити м'ясо (птицю), нарізане шматочками неправильної форми, масою 40-50 г, майже до готовності, потім додаємо нашатковану півкільцями цибулю і перець стручковий, морква нарізану брусочками. Коли овочі будуть готові додаємо томатну пасту і обсмажуємо з нею м'ясо та овочі. Потім додаємо воду (1 л води на 700 г рису) і рис, ретельно солимо, все перемішуємо, згладжуємо поверхню, щільно закриваємо кришку жаровні, доводимо до кипіння і вимикаємо жаровню. За 10-15 хвилин до готовності додаємо спеції. Спеції для плову можуть бути абсолютно різноманітними: насіння граната, барбарису, імбир, перець горошком, перець гіркий стручковий, карі, базилік, шафран, лавровий лист, алича та багато інших. Ми використовуємо те що завжди під рукою: лавровий лист, перець горошком мелений, часник, зелень петрушки та кропу.
Рагу овочеве. Всі овочі (картопля, кабачки), нарізані кубиками, обсмажуються окремо до напівготовності, слажівается в один казан, заливаються водою або бульйоном і тушкують до готовності. За 10 хви...
