лин до готовності вводиться томатна пасеровку і пасерование цибулю і моркву, лавровий лист і перець горошком.
Капуста тушкована. Капуста, нарізана соломкою, обсмажується разом з морквою і цибулею до готовності і тільки потім вводиться томатна паста. Томатну пасту слід вводити в овочеві страви в кінці, так як в кислому середовищі овочі практично не розм'якшуються. В кінці гасіння слід довести страву до смаку, додати лавровий лист і перець горошком.
Ікра кабачкова. Кабачки, нарізані кубиками, тушатся у власному соку до повного розм'якшення та перетворення в одноманітну масу разом з морквою і цибулею. Наприкінці вводиться томатна паста і спеції: лавровий лист і перець горошком.
Печеня по-домашньому. Свинячий шпик витоплюється і на ньому смажиться м'ясо, нарізане невеликими брусочками, як на азу. В кінці приготування м'яса в нього додаються цибулю, моркву і томатна паста. Паралельно з цим готується картопля: нарізаний скибочками картопля припускається в невеликій кількості води або бульйону. Як тільки картопля почне втрачати свою форму в нього додається м'ясо. І гаситься до практично повної втрати форми картоплі. Потім додаються часник, зелень, лавровий лист, перець горошком.
Гарніри підвищують поживну цінність страв, урізноманітнюють їх смак, дають можливість красиво оформити блюдо, тобто зробити його привабливим, апетитним і тим самим підвищити засвоюваність їжі. Для приготування гарнірів використовують широкий набір продуктів: крупи, бобові, макаронні вироби, картопля, овочі, гриби, плоди та ягоди.
Круп'яні гарніри являють собою розсипчасті або в'язкі каші. Макаронні вироби використовують для гарнірів відварними, бобові - вареними або у вигляді пюре.
Широке застосування знаходять овочеві гарніри. Для їх приготування використовують різноманітні свіжі, солоні, квашені, мариновані, відварені, припущені, смажені, запечені і тушковані овочі.
Особливе місце в кулінарії займають гарніри з картоплі. Смакові якості цього продукту роблять його майже універсальним гарніром. Залежно від виду теплової обробки і від смакових особливостей основного продукту картопля піддають різним видам теплової обробки - варінні, смаженні, гасінню.
Гарніри бувають простими, що складаються з одного компонента і складними, що складаються з двох і більше компонентів.
Норма гарніру на порцію прийнята 150 м. Залежно від харчової цінності гарніру ця норма може бути зменшена до 50 г або збільшена до 200 р.
Для приготування гарніру в основному слід використовувати маргарин столовий, в деяких рецептурах використовується жир тваринний топлений харчовий, масло вершкове.
Асортимент гарнірів їдальні бази відпочинку «Лісова» був в основному представлений кашами: рисова, пшенична, манна, пшоняна, гречана; вареними макаронними виробами; картоплею смаженою, відвареною і товченим.
М'ясні напівфабрикати, що надходять з м'ясо-рибний цехи проходять тут термічну обробку.
З яєць готувалися такі страви як яйця відварені, яєчня яєчня, омлет.
З молочних страв: манна каша, молочна рисова каша.
Гарячі напої так само готуються в гарячому цеху. До них відносяться: чай, чай з лимоном, какао з мо...
