дження показали, що ярові злаки в порівнянні з озимими ростуть при більш знижених плюсових температурах, через це в осінній період вони майже не знижують темпів зростання і не здатні до загартовування. Здатність до загартовування втрачається навесні у зв'язку з початком ростових процесів. Таким чином, стійкість рослин до морозу, здатність пройти процеси загартовування тісно пов'язані з різким зниженням темпів зростання, з переходом рослин в покоїться стан. Показано, що до загартовування здатний лише організм в цілому, за обов'язкової наявності кореневої системи. Будь-яке порушення процесів відтоку (кільцювання) перешкоджає загартовуванню. Власне процес загартовування вимагає певного комплексу зовнішніх умов і проходить у дві фази.
Перша фаза загартовування проходить на світлі при кілька знижених плюсових температурах (вдень близько 10 ° С, вночі близько 2 ° С) і помірної вологості. У цю фазу триває подальше уповільнення і навіть повна зупинка ростових процесів. Особливе значення у розвитку стійкості рослин до морозу в цю фазу має накопичення сахарози і інших олігосахарів. У цих умовах утворення цукрів в процесі фотосинтезу йде з достатньою інтенсивністю. Разом з тим знижена температура скорочує їх витрату як в процесі дихання, так і в процесах росту. Більш морозостійкі види і сорти характеризуються більшою здатністю до накопичення цукрів саме при зниженій температурі. Показано, що накопичуються в процесі загартовування цукру локалізуються в різних частинах клітини: не тільки в клітинному соку, але і в цитоплазмі, органелах (особливо хлоропластах). Завдяки такому розподілу частина цукрів міцно утримується в клітинах.
Вплив цукрів на підвищення морозостійкості рослин багатосторонньо. Накопичуючись в клітинах, цукру підвищують концентрацію клітинного соку, знижують водний потенціал. Чим вище концентрація розчину, тим нижче його точка замерзання, тому накопичення цукрів стабілізує клітинні структури, зокрема хлоропласти, завдяки чому вони продовжують функціонувати. Процес фотофосфорилування продовжується навіть при негативних температурах. Особливе значення має захисний вплив цукру на білки, зосереджені в поверхневих мембранах клітини. Захисна дія цукрів виявляється тільки в тому випадку, якщо відбувається при одночасному зниженні температури. Є дані, що цукру підвищують стійкість саме специфічних білків, що утворюються при зниженій температурі.
Вплив світла в першу фазу загартовування не обмежується збільшенням накопичення цукрів, крім цього світло надає регуляторний вплив. Це підтверджується тим, що етіолірованние рослини не здатні до загартовування навіть при збагаченні їх цукрами. Висловлюється припущення, що на світлі в листках утворюється якийсь фактор, який транспортується у вузли кущіння і викликає підвищення їх стійкості. У першу фазу загартовування відбувається також зменшення вмісту вільної води. Зайва вологість грунту (дощова осінь) перешкоджає проходженню процесу загартовування. Чим менше в клітинах і тканинах вміст води, тим менше утворюється льоду і тим менше небезпека пошкодження. До кінця першої фази загартовування клітини рослин переходять в покоїться стан. Відбувається процес відокремлення цитоплазми, що, в свою чергу, знижує можливість її пошкодження утворюються в межклетниках кристалами льоду.
Особливо інтенсивно перебудова обміну речовин протікає в період другої фази загартовування. Друга фаза загартовування протікає при подальшому зниженні температу...
