линною олією); фігурних виробів відварних з сиром; запіканки з макаронів в яєчно-молочної суміші; гарнірів з макаронних виробів (вермішель, локшина, фігурні вироби). Органолептичні способи визначення ступеня готовності макаронних виробів і їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією Варіанти оформлення готових макаронних виробів для подачі у вигляді страви і гарніру. Температура подачі готових макаронних виробів у вигляді страви та гарніра.Заданіе 12. Визначити вимоги до якості даних страв. Скласти технологічні карти. Приготувати прості страви та гарніри з макаронних виробів. Вміти оформляти дані блюда.Тема 5.1. Приготування простих борошняних блюдТребованія до якості простих борошняних страв. Приготування простих борошняних страв; пельменів відварних з рибним фаршем; пельменів відварних з грибами; вареників відварних з сиром; вареників відварних з картопляним фаршем; вареників відварних з капустяним фаршем, вареників відварних з вишнею (чорницею); оладок смажених, чебуреків смажених, беляшей смажених, пончиків смажених, хмизу смаженого. Органолептичні способи визначення ступеня готовності борошняних виробів і їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Температура подачі простих борошняних страв Варіанти оформлення для подачі простих борошняних блюд.Заданіе 13. Визначити вимоги до якості даних страв. Скласти технологічні карти. Приготувати прості борошняні страви. За органолептичними показниками визначити ступінь готовності і якість даних страв. Вміти оформляти борошняні ізделія.Тема 5.2. Приготування простих холодних і гарячих солодких блюдТребованія до якості простих холодних і гарячих солодких страв. Приготування простих холодних і гарячих солодких страв: свіжих фруктів натуральних; фруктів на шпажках з йогуртом; швидкозаморожених ягід і фруктів з збитими вершками; лимона з цукром; компотів зі свіжих плодів і ягід; компотів із суміші сухофруктів; компотів з консервованих фруктів; компотів з швидкозаморожених фруктів і ягід; киселю зі свіжих фруктів; киселю з журавлини або брусниці; киселю з сухого напівфабрикату промислового виробництва; яблук печених з цукром; бананів запечених; яблук або ананасів, смажених у клярі у фритюрі; морозива порціями. Органолептичні способи визначення ступеня готовності простих холодних і гарячих солодких страв та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Температура подачі простих холодних і гарячих солодких страв. Варіанти оформлення для подачі приготованих простих холодних і гарячих солодких блюд.Заданія 14. Визначити вимоги до якості. Скласти технологічні карти. Приготувати прості холодні і гарячі солодкі страви. Вміти оформляти дані блюда.Тема 5.3. Приготування простих гарячих напітковТребованія до якості простих гарячих напоїв. Приготування простих гарячих напоїв: чаю з цукром, чаю з лимоном, чаю з молоком; кави чорного з цукром, кава з молоком, кава з консервів «Кава натуральна зі згущеним молоком», кавового напою, какао з молоком. Органолептичні способи визначення ступеня готовності простих гарячих напоїв та їх відповідність стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення для подачі приготованих простих гарячих напоїв. Температура подачі простих гарячих напітков.Заданія 15. Визначити вимоги до якості. Приготувати прості гарячі напої. Вміти оформляти дані блюда.Тема 6.1. Приготування простих хлібобулочних ізделійТребованія д...
