ес термічної обробки, за допомогою варіння можна приготувати перші, другі, треті страви. З її допомогою можна довести до кулінарної готовності будь-який продукт або напівфабрикат. p> Для того, щоб процес варіння здійснювати на сучасному технологічному рівні доцільно використовувати спеціалізоване обладнання, а саме котли для.
Перший спосіб термічної обробки здійснюється в наплитной посуді. Однак при варінні у наплитной посуді досить низький ККД, дуже великі трудовитрати. Зокрема в наплитной посуді максимальний обсяг використовуваної посуду 20 літрів, в пищеварочних котлах є ємності об'ємом 250 літрів. Тому такий спосіб варіння недоцільно використовувати в підприємствах громадського харчування.
Другий шлях полягає в варіння продукції в пищеварочних апаратах.
За організаційно - технічним ознакою варильні апарати поділяють на апарати: безперервного дії, періодичної дії. p> Найбільш досконалі апарати це апарати періодичної дії.
За тиском гріючого середовища в робочій камері розрізняють варильні апарати, що працюють: при атмосферному тиску, при надмірному тиску, при вакуумі. На підприємствах громадського харчування краще використовувати котли з атмосферним тиском або з надмірною тиском. Так як в процесі варіння безпосередньо у вміст котла, необхідно постійно додавати додаткові інгредієнти.
За способом обігріву стінок робочої камери апарати ділять: c безпосереднім обігрівом стінки, з непрямим обігрівом стінки. На даний момент краще використовувати апарати з непрямим обігрівом, так як у них не відбувається подгораніе продуктів.
Найбільше поширення на підприємствах громадського харчування отримали котли з електричним електроносіями. p> По конструктивних особливостям котли поділяють на: перекидні та неопрокідивающіеся. Найбільшого поширення набули котли перекидні, в силу їх більшої універсальності на підприємствах громадського харчування.
У даному курсовому проекті розглянуто ряд варильних апаратів: КПЕ 40, КПЕ 60, КПЕСМ 60, КПЕ 100, КПЕ 160, КПЕ 250. p> За наведеним вище огляду і порівняльного аналізу апаратів для варіння було вирішено проектувати котел харчоварильний електричний - КПЕ - 60.
У даному курсовому проекті наведена конструкція проектованого апарату, дано опис електричної схеми, дані правила експлуатації проектованого апарату. Наведено розрахунок теплового балансу, розрахунок тенів, розрахунок ККД. p> За підсумком розрахунків номінальна потужність в період розігріву склала
8 кВт, потужність в період варіння 1,3 кВт. Також дана технічна характеристика проектованого апарату. br/>
Список використаних джерел
1. О.М. Вишелесський В«Теплове обладнання підприємств громадського харчуванняВ», Москва - 1970;
2. А.А. Мельников В«Курсове проектування електротеплових апаратівВ», Москва - 1980;
3. С.В. Некрутман, В.П. Кірпічніков, Г.Х. Леенсон В«Довідник механіка підприємств громадського харчування В», Москва - 1983;
4. В.А. Дорохін В«Теплове обладнання підприємств громадського харчуванняВ», Москва - 1987;
5. М.І. Бєляєв В«Обладнання підприємств громадського харчуванняВ», Москва - 1990;
6. М.М. Ліпатов, М.І. Ботів, Ю.Р. Муратов В«Теплове обладнання підприємств громадського харчування В», Москва - 1994;
7. М.І. Ботів, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов В«Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування В», Москва - 2002;
8. В.З.Порцев "Розрахунок конструктивних параметрів електричних нагрівальних елементів і генераторів випромінювання ", Єкатеринбург - 2001;
9. В.М.Супрун "Методичне вказівку до виконання курсового проекту для спеціальності 27.11 усіх форм навчання "Свердловськ - 1992;
10. В.З.Порцев, Г.Ф. Фролова, І.Ф. Решетніков "Структура і правила оформлення текстових документів "Єкатеринбург - 2005
