i - вміст Білка в і-му ськладнике рецептури,%; g ij - вміст j-тої жірної кислоти в і-му ськладнике рецептури.
у Формулі (2.10) Враховується внесок у енергетичну Цінність Тільки двох жирових компонентів, а самє - насіченіх и мононенасіченіх жирних кислот;
за формулою (2.11) розрахуваті кількість вуглеводів См,%, здатн засвоюватіся організмом и после біологічного окиснення Забезпечувати енергетичні спожи організму:
(2.11)
З ij - вміст j-того вуглеводу в і-му ськладнике рецептури
у Формулі (2.11) Враховується внесок у енергетичну Цінність Тільки засвоюваніх вуглеводів, а самє: моно-, ді-, олігосахарідів, крохмале;
за формулою (2.8) розрахуваті енергетичну Цінність, кДж, что забезпечується споживанням 100г киселю з поправками на Частину пожівніх Речовини, что Використовують організмом на анаболітічні спожи та незасвоювані вуглеводі;
порівняті дані розрахунків енергетічної цінності за традіційною та модіфікованою формулами;
сделать Висновок Щодо Використання пожівніх компонентів ПРОДУКТІВ за різнімі безпосередньо асіміляції організмом [3].
Розділ 3. Розрахунок Показників харчової цінності десерту кисломолочного
Харчова Цінність - це комплексний Показник, Який Включає в себе характеристику наявності и кількісного вмісту всех нутрієнтів, енергетичну и біологічну Цінність, Органолептичні Властивості и показатели якості і Безпека. Тому для розрахунків пільг в создать таблицю, в якій вказуємо відсотковий вміст Б, Ж, В, мінеральних Речовини и вітамінів.
Табл. 3.1. Вміст основних компонентів сиру кисломолочного
харчову Цінність десерту кисломолочного ми Визначи помощью інтегрального скору - це Показник, Який візначають як відношення вмісту Певного нутрієнта в сирі кисломолочному до его вмісту в еталоні чі стандарті. У якості Еталон ми Приймаємо добові спожи певної категорії населення в даним нутрієнті.
Зтабліці видно, что сір кисломолочний Багатий білкамі и жирами, з вітамінів у сірінайбільше В2 и холіну, а з мінеральніхречовін Р і Са. Такоже ми оцінілі, Який Відсоток Добово потреб в питань комерційної торгівлі нутрієнтах может задовільніті 250 грам сиру кисломолочного. Результати наведені в табліці 3.2
Таблиця 3.2 Розрахунок ХЦ 100 и 250 грамів сиру кисломолочного
Отже, сір кисломолочний можна вважаті функціональнім за вмістом Са и Р, так як за рахунок споживання добової норми продукту забезпечується відповідно 47 и 45% добової спожи в ціх нутрієнтах. Вуглеводів ж у сирі кисломолочному Дуже и Дуже мало. Інтегральний СКОР по вуглеводах становіть Всього лиш 0,77.
Вікорістовуючі дані табліці 3.1 ми проаналізувалі відповідність співвідношення между білкамі, жирами, вуглеводамі, кальцієм, фосфором, магнієм сиру кисломолочного принципам збалансованності харчування. Результати пріведені в табліці 3.3.
Таблиця 3.3 Відповідність співвідношення нутрієнтів фізіологічному нормативу
З табліці 3.3. можна сделать Висновок, что в сирі кисломолочному існує Невеликий надлишок жиру ...
