ify">. Слойка з сиром.
. Слойка зі згущеним молоком.
. Слойка «Фруктовий мікс»
. Слойка з печінкою.
. Слойка капуста, копчена ковбаса.
. Слойка з курячою грудкою.
. Слойка шинка і сир.
. Слойка з сиром.
Крім того у продажу є пиріжкові, здобне і листкове тісто.
2. Технологічна частина
2.1 Зберігання і підготовка сировини до виробництва
На хлібопекарських підприємствах може бути передбачено зберігання борошна безтарним і тарним способами. Перший припускає зберігання борошна протягом 7 діб у спеціальних бункерах безтарного зберігання борошна. Впровадження безтарного транспортування і зберігання борошна усуває важка фізична праця, різко знижує втрати борошна, повністю усуває витрати на Мєшкова тару. На хлібозаводах можуть бути передбачені склади відкритого і закритого типу. У складі відкритого типу бункера для зберігання борошна розміщені безпосередньо на заводському ділянці, а закриті склади розміщуються в окремо розташованій будівлі. У всіх випадках транспортування борошна проводиться повітряним потоком, при цьому доступ повітря до кожної частинки борошна значно більше, ніж при тарному зберіганні, що сприятливо позначається на якості борошна.
При тарному зберіганні мішки з борошном укладаються в штабелі (зазвичай трійниками) і обов'язково на піддонах (стелажах). Висота штабеля при укладанні вручну - 8 рядів мішків, а при укладанні автонавантажувачем - 12 рядів. Облік надходить борошна ведеться за кількістю мішків і за масою, яка визначається на платформних вагах.
Підготовка борошна і виробництву полягає в складанні суміші (валки), проведенні змішування, просіювання і магнітного очищення борошна.
Відомо, що окремі партії борошна одного і того ж сорту, наявні на складі хлібозаводу, можуть значно відрізнятися за своїми хлібопекарським властивостями. Так, борошно темну або сильно темніють в процесі приготування з неї тесту, доцільно змішувати з борошном світлою і нетемнеющую, борошно слабку - з сильною, борошно з малою газообразующей здатністю - з борошном, що має високу газообразующую здатність. Змішування окремих партій борошна виробляють за вказівкою виробничої лабораторії, яка становить певну пропорцію на основі аналізу борошна і пробних випічок хліба.
При подсортировке враховують також вологість і кислотність окремих партій борошна в разі, якщо ці показники різко відрізняються від норми. У тарних складах борошна подсортировку її партій часто здійснюють вручну. Для підсортування партій борошна в певних пропорціях на середніх і великих по потужності підприємствах застосовуються спеціальні дозатори і машини - мукосмесітелі. Для видалення випадкових сторонніх часток борошно просівають в просіювачів різних типів. Для видалення металевих домішок, що проходять через отвори сита просіювача, на борошняних лініях передбачаються магнітні вловлювачі. Просіяну і очищена від металевих частинок борошно за допомогою транспортувальних пристроїв направляється у виробничі борошняні силоси, зазвичай передбачають чотиригодинний запас борошна.
Соль. Приміщення для зберігання солі має вміщати її запас на...
