n="justify"> Основною причиною зниження якості і розвитку багатьох захворювань плодів при зберіганні є надмірне накопичення етилену. Етилен - основний гормон дозрівання; він синтезується плодами і овочами, активізує їх дозрівання, перезреваніе, передчасне старіння, розвиток багатьох фізіологічних захворювань плодів яблуні та груші (засмага, мокрий опік, розпад від старіння, побуріння серцевини, внутрішнє побуріння, маслянистість шкірки та ін.) Участь етилену в регуляції росту рослин було відкрито російським ученим Д.Н. Нелюбов в Санкт-Петербурзькому державному університеті ще в 1901 році.
Фізіологічною основою зберігання плодів є ефективне інгібування біосинтезу етилену і його біологічної дії. Ці фундаментальні знання дозволили розробити ефективну систему зберігання плодів у регульованому атмосфері (РА). Основні переваги цього методу зберігання: інтенсивне уповільнення процесів послеуборочного дозрівання і старіння, що дозволяє зберігати плоди багатьох зимових сортів протягом 8-11 місяців, тобто до нового врожаю; можливість зберігання плодів осінніх і осінньо-зимових сортів протягом 4-6 місяців; збереження вихідної якості плодів (твердість, соковитість, поживна цінність).
Однак і ця технологія зберігання має суттєві недоліки: високі одноразові капітальні витрати на будівництво фруктосховища з РА (16-18 руб. на кг плодів); окупність витрат забезпечується тільки через 2-3 роки при закладці високоякісних плодів; значні витрати на реконструкцію звичайних фруктосховищ (6-8 руб. на кг плодів) при установці генератора азоту та апарату очистки; Не гарантується захист плодів від засмаги без обробки антиоксидантами, частіше спостерігається посилення розвитку цього захворювання; при істотних відхиленнях від рекомендованих умов зберігання (несвоєчасне створення рекомендованої атмосфери і температури, значні коливання факторів зберігання) якість плодів знижується через передчасного розвитку фізіологічних і грибних хвороб. Крім того, після вивантаження плодів з камер з РА при доведенні до споживача зберігається значна частка ризику зниження їх якості - швидке перезреваніе, втрата твердості, соковитості і смаку, ураження різними захворюваннями. Це відбувається через різку зміну атмосфери з низьким рівнем кисню (1,5 - 2,0%) на звичайну атмосферу (ОА), що містить високий рівень кисню (21%), що стимулює біосинтез етилену.
Вчені різних країн світу постійно ведуть пошук нових більш надійних методів інгібування етилену на стадії зберігання та доведення до споживача.
У першій половині 90-х років ХХ століття було встановлено, що ефективними інгібіторами дії етилену є циклопропіл і його алкільні похідні. Обробка плодів газоподібними похідними циклопропіл в мізерно низьких концентраціях (0,2 - 2,0 ppm) призводить до вимикання механізму їх дозрівання і практично повністю запобігає втрати плодоовочевої продукції при її подальшої транспортуванні і зберіганні.
У 2005 році почалося промислове виробництво і застосування препарату Фітомаг (Росія), генеруючого 1-метілціклопропен. Це з'єднання було синтезовано вченими Російського Хіміко-технологічного Університету ім. Д. І. Менделєєва
Комплексні дослідження, проведені у Всеросійському НДІ садівництва ім. І.В. Мічуріна, підтвердили, що препарат «Фітомаг» ефективно інгібує біосинтез етилену і забезпечує захист багатьох видів плодів від передчасного ...
