Вдалим компромісним рішенням може бути типове меню, на додаток до якого щодня пропонуються В«замовніВ» страви. Вони можуть створюватися або в результаті фантазії шеф-кухаря, підкріпленої наявністю відповідних продуктів і відповідною ціною на них, або в Відповідно до встановленої в ресторані традицією - по вівторках м'ясо в горщиках, а по п'ятницях - омари. Таким чином вдається залучити й зберегти постійну клієнтуру.
Зазвичай ресторани діляться на американські, англійські, ірландські, німецькі, австрійські, грецькі, турецькі, французькі або континентальні, італійські, іспанські, китайські, японські, тайські і індійські. У великих містах на додаток до перерахованого існують також афганські, аргентинські, колумбійські, тибетські, індонезійські, ефіопські, індіанські і чеські. У теперішній час увійшли в моду вегетаріанські ресторани, і ресторани використовують екологічно чисті продукти. Багато ресторанів спеціалізуються тільки на рибних або на м'ясних стравах, на виготовлення чилі, піци або різного сорту кебабів.
Деякі успішно функціонуючі ресторани привертають увагу відвідувачів не тільки якістю їжі. У них в якості оформлення можуть бути представлені, наприклад, моделі автомобілів, велосипедних коліс, сільськогосподарських інструментів. Вибір подібних тем для оформлення інтер'єру нескінченний. При перерахуванні страв у картці меню використовуються численні визначення, на кшталт В«зібрані на світанку дикі грибиВ».
Правильне планування приміщення в ресторані переслідує три мети: надання максимального задоволення відвідувачам, ефективне обслуговування і забезпечення максимального числа клієнтів.
Інтер'єр ресторану - це основа основ його іміджу і стилю. Стиль неможливо нав'язати, його важко глобально змінити, його можна тільки ненав'язливо запропонувати і тим самим як би ввести гостя в стан внутрішньої гармонії.
2.3 Санітарно-епідеміологічні норми
Справжні санітарно-епідеміологічні правила розроблені з метою запобігання виникнення та поширення інфекційних і неінфекційних захворювань (отруєнь) серед населення і визначають основні санітарно-гігієнічні норми і вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічному стану, змісту організацій, умовам транспортування, приймання, зберігання, переробки, реалізації продовольчого сировини і харчових продуктів, технологічним процесам виробництва, а також до умовами праці, дотримання правил особистої гігієни працівників.
Санітарні правила поширюються на діючі, будують або реконструюють організації громадського харчування незалежно від форм власності та відомчої належності, в тому числі при приготуванні їжі і напоїв, їх зберіганні та реалізації населенню. Справжні правила є основою для розробки санітарних норм і правил для організацій громадського харчування, які забезпечують організацію харчування різних груп населення.
Розміщення організацій, надання земельних ділянок, затвердження проектної документації на будівництво та реконструкцію, введення в експлуатацію допускається за наявності санітарно-епідеміологічного висновки про їх відповідність санітарним правилам і нормам. Організації можуть розміщуватися як в окремо розташованій будівлі, так і в прибудованому, вбудовано-прибудованому до житлових і громадських споруд, в нежитлових поверхах житлових будівель, у громадських будівлях, а також на території промислових та інших об'єктів для обслуговування працюючого персоналу. При цьому не повинні погіршуватися умови проживання, відпочинку, лікування, праці людей.
Орієнтація розміщення виробничих і складських приміщень, їх планування та обладнання повинні забезпечувати дотримання вимог санітарного законодавства, технологічних регламентів виробництва, якість і безпека готової продукції, а також умови праці працюючих. При проектуванні, будівництві нових та реконструкції діючих організацій з урахуванням вироблюваного асортименту продукції слід керуватися діючими будівельними нормами технологічного проектування організацій громадського харчування, а також вимогами справжніх правил. p> В організаціях не розміщуються приміщення під житло, не здійснюються роботи і послуги, не пов'язані з діяльністю організацій громадського харчування, а також не містяться домашні тварини та птах. У виробничих і складських приміщеннях не повинні знаходиться сторонні особи. Для збору сміття і харчових відходів на території слід передбачити роздільні контейнери з кришками, встановлені на майданчиках з твердим покриттям, розміри яких перевищують площу основи контейнерів на 1 метр в усі сторони. Допускається використання інших спеціальних закритих конструкцій для збору сміття та харчових відходів.
На території організацій рекомендується передбачати майданчики для тимчасового паркування транспорту персоналу та відвідувачів. Майданчики повинні розміщуватися з боку проїжджої частини автодоріг і не розташовуватися під дворах житлов...
