ної кислот, фурацилін або фуразолідон). Вони використовуються для боротьби з небажаної мікрофлорою в припливної мелясі в поєднанні з нагріванням її до 85 В° С. Антисептики додаються в кількості від 0,01 до 0,1% на 1 м3 мелассного сусла в залежності від ступеня інфікованості меляси.
Дезінфекцію обладнання проводять тільки після видалення з нього живильного середовища, дріжджів і ретельного миття. В якості миючих засобів використовуються каустична і кальцинована сода, а в якості дезінфікуючих засобів для боротьби з сторонніми мікроорганізмами - хлорне вапно, антиформін, формалін, газоподібний формальдегід, гіпохлорид кальцію.
Після миття та дезінфекції обладнання (Дрожжерастільний апарати та інші ємності) ретельно промивають водою до повного видалення миючого засобу і дезінфектанту. Перевірку ефективності обробки виробляють шляхом микроскопирования останньої змивної води.
дрожжерастільний апарати очищають, промивають гарячою водою і дезінфікують 3%-ним розчином хлорного вапна, а після відмивання дезинфікуючого розчину пропарюють. Особливу увагу звертають на проведення обробки та дезинфекції повітророзподільної системи, в якій можуть зберегтися залишки поживного середовища і дріжджів, сприятливі розвитку сторонніх мікроорганізмів. Вони можуть стати причиною забруднення і псування готової продукції. Повітророзподільну систему заповнюють розчином дезінфектанту на певний час, а потім ретельно промивають.
Дріжджові сепаратори, промивні чани, збірники для згущеного дріжджового концентрату, фільтр-преси, вакуум-фільтри необхідно регулярно (1 раз на зміну) піддавати чищенню і мийці. Особливо ретельно миють і дезінфікують сепаратори, призначені для виділення засевной дріжджів чистої культури (ЧК) і природно чистої культури (єчк).
Всі трубопроводи після закінчення роботи промивають холодною водою і пропарюють протягом 20-30 хв.
Очищення і дезінфекцію бункерів для запасу формуемих дріжджів виробляють щодня.
використаної літератури
1. Мікробіологія в харчовій промисловості. Жвірблянская А.Ю., Бакушинська О.А.
2. Мікробіологія харчових виробництв. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В.
3. Промислова мікробіологія. Аркадьева З.А., Безбородов А.М. під ред. Єгорова М.С.
4. Технологія дріжджів. Плевако Е.А.
