P>
БІЛКИ-ЗАСОБИ ЗАХИСТУ.
На потрапляння бактерій або вірусів в кров тварин і людини організм реагує виробленням спеціальних захисних білків-антитіл. Ці білки зв'язуються з чужорідними для організму білками збудників захворювань, ніж придушується їх життєдіяльність. На кожен чужорідний білок організм виробляє спеціальні «антібелкі»- Антитіла. Механізм опору збудників захворювань називають імунітетом. Крім антитіл, розчинених у крові, є антитіла на поверхні спеціальних клітин, які захоплюють чужорідні клітини. Це клітинний імунітет, що забезпечує в більшості випадків і знищення знову виникаючих ракових клітин. Щоб попередити захворювання, людям і тваринам вводять ослаблені або вбиті бактерії або віруси (вакцини), які не викликають хворобу, але змушують спеціальні клітини організму виробляти антитіла проти цих збудників. Якщо через деякий час хвороботворна неослабленим бактерія або вірус потрапляють в такий організм, вони зустрічають міцний захисний бар'єр з антитіл.
РОЛЬ БІЛКІВ ДЛЯ ЛЮДИНИ.
Білки, розпадаючись в організмі, є, так само як вуглеводи і жири, джерелом енергії. Енергія, що отримується при розпаді білків, може бути без жодного збитку для організму компенсована енергією розпаду жирів і вуглеводів. Однак дуже важливо, що організм людини і тварин не може обходитися без регулярного надходження білків ззовні.
Досвід показує, що навіть досить тривалий вимкнення жирів чи вуглеводів з харчування тваринного бракує важких розладів здоров'я. Але прийом протягом декількох днів їжі, яка не містить білків, призводить до серйозних порушень, а тривалий безбілкову харчування неминуче закінчується смертю тварини. Все це має місце навіть при рясному харчуванні вуглеводами і жирами.
Яке ж кількість білка необхідно в харчуванні людини, щоб забезпечити збереження його здоров'я і працездатності? «Коефіцієнт зношування» у дорослої людини складає близько 23 грамів білка. Але азотисте рівновага встановлюється при прийомі більш високих кількостей білка в їжі, ніж того вимагає так званий «коефіцієнт зношування». У середньому азотисте рівновага встановлюється у людини при споживанні 30-45 грамів білка на добу. Цей мінімум білка, необхідний для того, щоб підтримувати азотисте рівновагу на раціоні, повністю покриває енергетичні потреби організму, отримав назву «фізіологічного мінімуму білка». Азотиста рівновага у людини і тварин, таким чином, можливо, отримати при прийомі з їжею білка в кількості приблизно вдвічі більшому, ніж це необхідно за «коефіцієнту зношування».
Вчені дійшли висновку, що доросла людина повинна споживати щодня при витраті енергії в 1500 ккал не менше 100 грам, а в жаркому кліматі - не менше 120 грам білка. Ці норми відповідають розумовому праці або праці фізичної, повністю механізованого. При витрачанні більшої кількості енергії, тобто при фізичній праці, недостатньо механізованому, необхідно додатково 10 грам білка на кожні 500 ккал. Таким чином, при фізичній праці з тратою енергії в 4000 ккал потрібно 130-150 грам білка на добу.
Зростаючий організм відчуває потребу в білку в залежності від віку. Норми білка для дітей наведені в наступній таблиці:
Для задоволення потреб організму істотним є не тільки кількість, але і якість білків в їжі. Різні білки відрізняються один від одного відсотковим...
