вмістом амінокислот. Залежно від амінокислотного складу, організму потрібно одного білка більше, а іншого менше. У цьому сенсі можна говорити про різної біологічної цінності білків. Біологічна цінність білка визначається також ступенем засвоєння його організмом. Білки, що знаходяться в продуктах харчування, споживаних людиною, містять в тих чи інших кількостях всі амінокислоти. Вивчення азотистого обміну у дорослих людей дозволило зробити висновок, що для задовільного самопочуття необхідно вісім незамінних амінокислот і джерела азоту.
Але встановлені «оптимальні рівні» амінокислот в харчуванні людини не є постійними при будь-яких умовах. Вони можуть значно зростати, причому нерівномірно для різних амінокислот, при деяких фізіологічних або патологічних станах. Якщо їжа, що складається з різних продуктів, містить неповноцінні білки з різним складом амінокислот, що доповнюють одна іншу, то в результаті з декількох продуктів з неповноцінними білками ми отримуємо їжу з білковим складом, відповідним вимогам організму. У таблиці наводиться зміст білків у різних продуктах.
Висновок
Підводячи підсумок, слід сказати, що своїм нескінченним різноманітністю все живе на Землі зобов'язане саме унікальним молекулам білка. Білки, або протеїни (від греч. «Протос» - «перший»), - це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму. З білків побудовані кришталик ока і павутина, панцир черепахи та отруйні речовини грибів. За допомогою білків ми переварюємо їжу і боремося з хворобами. Завдяки особливим білкам ночами світяться світлячки, а в глибинах океану мерехтять таємничим світлом медузи. Білкових молекул в живій клітині в багато разів більше, ніж усіх інших (крім води, зрозуміло). Вчені з'ясували, що у більшості організмів білки становлять більше половини їх сухої маси.
Білок - важлива складова кожної клітини нашого організму. Це органічна сполука, що складається з 20 амінокислот, які також відомі як будівельні елементи життя. Як з 33 букв алфавіту ми можемо скласти нескінченне число слів, так з амінокислот - нескінченна безліч білків. В організмі людини налічується до 100 000 білків.
З білками пов'язано все різноманіття функцій організму, однак, найбільш важливими з них є:
каталітична
транспортна
захисна
сократительная
структурна
гормональна
поживна
Список літератури
1.Беляев Д. К. Загальна біологія. - М.: Просвещение, 2002.
2.Беляев Д.К., Воронцов Н.Н., Димішц Г.М. та ін Загальна біологія. М.: Просвещение, 1999.
. Габрієлян О. С. Хімія 11 клас. - М.: Дрофа, 2002.
. кузові Т.В., Калякина Е.А. Білки. «Хімія» (Видавничий дім «Перше вересня»), 2003, № 3
. Ленинджер А. Основи біохімії. У 3 томах.- М.: Світ, 2005
. макарену А.А. Повторимо хімію. М.: Вища школа, 1989.
. Страйер Л. Біохімія. У 3 томах.- М.: Світ, 1984.
. Хомченко Г. П. Хімія для вступників до вузів. - М.: Вища школа, 1985
. Чертков І.Н. Експеримент з полімерам в середній школі. М.: Просвещение, 1991
. Я. Кольман, К.-Г. Рем. Наочна біохімія. М.: Світ, 200...
