ьника недбало оформлені, підгорілі або остиглі страви.
Алкогольні вироби відпускаються з буфету в пляшках або на розлив в карафах, при індивідуальному замовленні - 50-100 м. напою в чарці. При отриманні алкогольних і безалкогольних напоїв офіціант повинен звернути увагу на температуру їх подачі. Отриману в буфеті продукцію переносять в зал на підносі, застеленому серветкою.
Офіціант в першу чергу подає мінеральну і фруктову воду, для чого відкорковує пляшки на підсобному столику (серванті), протирає горлечко серветкою і з дозволу гостей розливає напій у фужери (першим обслуговує жінок). Офіціант повинен стояти з правого боку від гостя, тримаючи в правій руці пляшку так, щоб її етикетка була звернена до гостя.
Після напоїв офіціант отримує і подає послідовно холодні закуски, гарячі закуски, супи, другі гарячі страви, а потім десерт. При отриманні гарячих закусок офіціант звертає увагу на чистоту посуду, наявність папільоток на купках кокотниц і серветок, на ручках кокильницах або ручках порційних сковорід, складених трикутником. Це необхідно для запобігання лівої руки гостя від опіків, якій він під час їжі притримує посуд за ручку.
Гарячі страви відпускають з виробництва в металевому посуді на одно-порціонному або багато порційних блюдах, вбаранчиках, сковородах, а також фарфорового і керамічної посуді.
Гарніри й соуси можна відпускати окремо від основного продукту, гарячі гарніри - у металевому посуді, а холодні - в порцелянової.
Інтервали між отриманням і доставкою різних страв встановлюють офіціант і відвідувач за домовленістю. Як правило, обід починається із закуски. Асортимент холодних закусок надзвичайно різноманітний і їх можна поділити на холодні і гарячі. Красиво оформлені страви з холодними за шматками з використанням свіжих овочів і фруктів.
Холодні закуски, так само як і інші страви, подають до столу в послідовності, передбаченої правилами меню. Якщо гість замовив кілька закусок і страв, причому в замовлення входять також вершкове масло і свіжі овочі, то вершкове масло і овочі слід подати відразу ж і залишити на столі до кінця їжі, прибрати їх потрібно зі столу (за згодою гостей) перед подачею десерту. Так, наприклад, гість замовив ікру зернисту, сьомгу з лимоном, овочі свіжі і вершкове масло. Замовлення подають у такій послідовності: ікра зерниста, масло вершкове, овочі натуральні, сьомга.
При повсякденному обслуговуванні всі холодні страви, що подаються з гарніром, і салати ставлять з лівого боку від гостя, а холодні страви без гарніру (сир, ковбаса) або з невеликою кількістю гарніру (оселедець або кілька з цибулею) , заливні або фаршировані страви, малосольну рибу і рибну гастрономію - справа. Всі страви, які ставлять з лівого боку від гостя, офіціант подає лівою рукою, а з правого боку від гостя - правою рукою.
Холодні закуски приносять на підносі разом з приладами, якими слід користуватися, і ставлять на підсобний стіл. Якщо замовлена ??риба, покладається закусочний ніж і вилка, а не рибний ніж і вилка.
У блюда з закусками офіціант кладе прилади для розкладки. Потім з дозволу гостей подає закуски на обідній стіл. При цьому потрібно пам'ятати, що закуски у високій посуді ставлять ближче до центру столу, а в більш низькою (наприклад, на лотках) - ближч...
