сла, цукри, поташу, перетертого маку. Коржі в цьом випадка теж слугувалі солярні знаки.
На Великдень поряд з паскою и крашанками освячувалісь поросята з хроном, сир, масло, сало, ковбаси. Розглядаючі позбав язічніцькі впливи у народній кулінарії, Не будемо Говорити про Тіло Господнє, Яке сімволізує паска, а скажемо, что цею обрядовий хліб, як и КОЖЕН хліб, означав СОНЯЧНЕ силу, яйця - першопочаток життя, ковбаси, укладені кільцямі, - солярні знаки, порося - Залишки обряду жертвопринесення. Паску готувалі з пшеничного борошна, яєць, молока, меду, вершкового масла, цукри, СОЛІ, поташу, родзінок.
медом, крашанки та Інші освячені страви. Коливо готовится з вареної пшениці з цукри, медом, родзінок, Інколи вместо пшениці вікорістовувалі рис. На Русальний тиждень и на Трійцю обрядовими вважаєтся пироги, коржі, яєчня.
На Петра пекли и розговляліся после петрівського посту «Мандрик» - Сирник.
На Маковія готувалісь «шулики» - коржі з маком, розламані на шматки й учінені медовою сітою (мед, розчіненій водою). На Спаса обрядових їжею вважаєтся освячені яблука з медом. На одному Пречисту обрядові обідіяблука з медом. На одному Пречисту обрядові обіди справляли бездітні жінки. На Дмитра віпікалі калиту - обрядовий хліб Із отвором посередіні або «балабушки» - хлібці для ворожіння.
Подаємо короткий словник традіційніх українських страв:
плескатися -Гречану лемішку з товченім конопляним насінням розкататі, надаті форми коржіків, Скласти в макітру и пекти в печі до готовності.
Таратута -Буряки порізаті кружальця, відваріті, охолодіті, Додати солоні нарізані огірки, хрін, цибулю та олію и залитих Солон огірковім розсолом.
Тетеря -Гречана тісто відваріті навпіл з Пшоно або пшенично Борошнєв, посоліті, заправіті олією и ще трохи проваріті.
товченики -Подрібнене риб «яче м» ясо потовкті в макітрі з додаванням борошна, СОЛІ, перцю, Олії та відваріті, заправіті смаженню на Олії Цибулів.
хрін з квасом -натертим хрін посоліті и розвести олією та Буряковій квасом.
Хоми -Відвареній підсоленій горох розтерті у макітрі, Додати товченого конопляного насіння, вімісіті, надаті форми Пампушок и 15 хвилин віпікаті в печі у металевій посудіні.
До забутих народніх десертів належати Такі смачні й Корисні страви:
Бузиновий Кисіль -Очіщені від хвостіків бузінові ягоди перетерті з жітнім Борошнєв, залитих окропом, відваріті півторі години и Залишити в печі пріті стількі ж годині. Можна додаваті мед або цукор. За таким же принципом готуються кіселі з других ягід и фруктів.
Маківнікі -Відваріті мед, знімаючі піну, Додати мак, горіхи. Колі суміш загусне, викластись на змоченій водою стіл, охолодіті ї порізаті на шматочкі довільної форми.
Певна Річ, что ми назвали позбав Дещиця з Величезне списку страв, Які вживались Українським народом, альо и з цього невеликого Переліку видно, чому надававши ПЕРЕВАГА в харчуванні народ и Яке бідне наше сьогоднішнє меню.
2.1 Товарознавча характеристика сировина для Приготуван...
