ня страв
Картопля - бульбоплоді. Бульбоплоді - це відозмінені Пагоні, у якіх рослини запасають Поживні Речовини, Переважно крохмаль. З бульбоплодів Використовують в їжу картоплю, батат (у тропічніх странах), а на корм худобі - Топінамбур (Земляна груша).
Форма бульби картоплі візначається ставлені его ширини до Довжину. Если воно перебуває в межах 1 - 1,5, бульби вважаються округло-овальної форми. У бульб подовженої форми довжина перевіщує ширину (Найбільший Поперечний діаметр) більш чем в 1,5 рази.
Розрізняють підставу бульби з пуповиною (місцем его Прикріплення до столону) i вершину, де зосереджено більшість очок. Зовнішня покрівна тканина бульби назівається шкіркою. У молодих бульб вона Дуже тонка, Складається з одного шару клітін. После Завершення Формування бульби первинна шкірка замінюється вторінної багатошарової покрівною тканини - перідермой. Клітини перідермі мертві, з Товсте опробковевшімі стінкамі. У перідерме є дрібні відчини - чечевички, через Які здійснюється газообмін внутрішніх тканин бульби з зовнішнім середовище. Перідерма Виконує Важливі захисні Функції: охороняє внутрішнітканіні від Ураження Хвороби, регулює газообмін и випаровуваності Волога. Під перідермой находится куля щільніх паренхімніх клітін, что утворюють кору бульби. Кора відокремлена від м «якоті бульби камбіальніх кільцем. Серцевина (м »якот) Складається з великих округлих паренхімніх клітін, в якіх запасається крохмаль. Розрізняють зовнішню и внутрішню серцевину.
Хімічний склад и харчова Цінність
Головня Показники якості та цінності картоплі є его хімічний склад, тоб вміст у ньом основних пожівніх Речовини.
Хімічний склад бульб колівається в й достатньо широких межах и покладів від ряду факторів: сорту, щаблі зрілості, грунтових и кліматичних умів, кількості и якості добрив и т.д. Так, вміст води в бульбах колівається від 64 до 86%, відповідно Зміст сухих Речовини одне 14-36%. Такі ж коливання спостерігаються и Стосовно окрем компонентів. Тому нижчих наведені середні та округлені дані - їх Цілком Достатньо для суджень про харчову Цінність картоплі.
Бульби містять у Середньому:
· води - 75,3%
· сухої Речовини - 24,7%,
у тому чіслі:
· Крохмаль - 17,5%
· цукрів - 0,5%
· Білка - 1-2%
· мінеральних солей - около 1%
· азотистих Речовини (сирий протеїн) - 2%;
· клітковіні - 1%;
· жірів - 0,1%;
· тітруеміх кислот - 0,2%;
· Речовини фенольної природи - 0,1%;
· пектинових Речовини - 0,6%;
· других органічніх Сполука (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцеллюлоз та ін) - 1,6%;
Максимальний вміст сухої Речовини в бульбах 36,8%, крохмале 29,4%, Білка 4,6%, вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К і каротиноїдів.
Свіжі бульби неочищеного картоплі
Енергетична Цінність 73 ккал, 305 кДж
Пісочне тісто
Кріхка структура пісочного тіста утворюється Завдяк Високому вмісту жірів ...
