и їх синтез в організмі не здійснюється, всі вони повинні надходити в організм з їжею і питвом.
Дані про фізіологічну роль, добової потреби і харчових джерелах мінеральних іонів наведені у додатку 1. У цій же таблиці представлені відомості про мікроелементи. До них відносять ту частину мінеральних іонів, які виконують в організмі ряд перерахованих у таблиці функцій, але добова потреба в цих речовинах невеликий.
Термін вітаміни використовується для характеристики групи різнорідних по хімічній природі речовин, що не синтезуються або синтезуються в недостатніх кількостях в організмі, але необхідних для нормального здійснення обміну речовин, росту, розвитку організму і підтримки здоров'я. Ці речовини не є безпосередніми джерелами енергії і не виконують пластичних функцій. Вітаміни є складовими компонентами ферментних систем і грають роль каталізаторів в обмінних процесах [15].
Відомості про джерела вітамінів, їх добової потреби для дорослої людини і значенні у здійсненні фізіологічних функцій наведені в табл.1 прил.2.
Основними джерелами водорозчинних вітамінів (група В, вітамін С) є, як правило, продукти харчування рослинного походження і в меншій мірі продукти харчування тваринного походження. Ці вітаміни легко всмоктуються з шлунково-кишкового тракту в кров і лімфу.
Основними джерелами жиророзчинних вітамінів (вітаміни А, Д, Е і К) є продукти тваринного походження. Для задоволення потреб організму у вітамінах має значення не тільки достатній вміст в харчовому раціоні багатих на вітаміни продуктів рослинного і тваринного походження, а й нормальне здійснення процесів травлення і всмоктування речовин в шлунково-кишковому тракті.
Так при порушеннях травлення в тонкому кишечнику, пов'язаних з недостатнім надходженням в 12-палу кишку жовчі або панкреатичної ліпази, може спостерігатися недостатнє всмоктування з шлунково-кишкового тракту вітамінів при їх нормальному вмісті в їжі.
Вітаміни в продуктах харчування можуть міститися в активній або неактивній формі (провітаміни). Активація провитаминов відбувається після їх надходження в організм.
Важливим джерелом освіти і надходження в організм вітамінів (К, В6) є мікрофлора кишечника.
Тривале голодування, харчування харчовими продуктами, що не містять або містять малу кількість вітамінів, вживання в їжу продуктів після їх тривалого зберігання або неправильної переробки, порушення травних функцій можуть призводити до недостатнього надходження вітамінів в організм (гіповітамінозу). Гіповітаміноз або повне припинення надходження вітаміну в організм (авітаміноз) призводять до неспецифічних змін (зниження розумової та фізичної працездатності), так і до специфічних змін організмі, характерним для гіпо-та авітамінозу конкретного вітаміну. ??
Надмірне надходження в організм вітамінів може призводити до гіпервітамінозу. При надходженні водорозчинних вітамінів в дозах, що перевищують добову потребу, ці речовини можуть швидко виводитися з організму. При цьому будь-яких ознак гіпервітамінозу не відзначається. Однак, встановлено, що споживання великих кількостей вітаміну В6 може супроводжуватися порушенням функції периферичної нервової системи. Гіпервітаміноз До супроводжується порушенням функції шлунково-кишкового тракту і анемією. Зміни в організмі, які спостерігаються при гіпервітамінозах А, Д, РР наведено в табл. 1 дод. 1.
Отже, в обмінних процесах нашого організму беруть участь всі хі...
