, 0 л - утворюють відходи як надлишкові дріжджі.
На 100 кг зернопродуктів:
насіннєві дріжджі 0,8 л - 100 л хол. с. х л - 575,276 л хол. с. х=4,602 л надлишкові дрожжі2, 0 л - 100 л хол. с. х л - 575,276 л хол. с. х=11,506 л
На 1 дав товарного пива:
насіннєві дрожжі4, 602 · 10/537, 826=0,0856 лізбиточние дрожжі11, 506 · 10/537, 826=0,2139 л
На річну продуктивність:
насіннєві дрожжі0, 0856 · 5250000=449400 лізбиточние дрожжі0, 2139 · 5 250 000=1 122 975 л
Розрахунок відходів виробництва
Дробина солодове: на 100 кг з/п201, 4 кгна 1 дал тов. п. 201,4 · 10/537, 826=3,7447 кгна рік. произв. 3,7447 · 5 250 000=19 659 675 кгДробіна хмелеваяна 100 кг з/п4, 9 кгна 1 дал тов. п. 4,9 · 10/537, 826=0,0911 кгна рік. произв. 0,0911 · 5 250 000=478 275 кгБелковий відстійних 100 кг з/п1, 75 кгна 1 дал тов. п. 1,75 · 10/537, 826=0,0325 кгна рік. произв. 0,0325 · 5 250 000=170 625 кгДіоксід углеродана 1 дал тов. п. 0,15 кгна 100 кг з/п0, 15 · 537,826 / 10=8,0674 кгна рік. произв. 0,15 · 5 250 000=787 500 кгОтходи зерноочісткіна 100 кг з/п0, 5 кгна 1 дал тов. п. 0,5 · 10/537, 826=0,0093 кгна рік. произв. 0,0093 · 5 250 000=48 825 кгІсправімий бракна 1 дал тов. п. 0,02 далной 100 кг з/п0, 02 · 537,826 / 10=1,076 кгна рік. произв. 0,02 · 5250000=105000 кг
3.2 Розрахунок продуктів виробництва пива «Ризьке»
Таблиця 3. Характеристика сировини для виробництва пива Ризьке:
Частка за рецептурою,% Вологість,% Екстрактівность,% солод светлий1005, 676
Щільність початкового сусла - 12%.
Розрахунок кількості зернової сировини, проміжних продуктів та готової продукції. Розрахунок на 100 кг затираємо зернопродуктів. Втрати при очищенні зерна - 0,5% від маси зерна. Кількість зерна після очищення: 100 - 0,5=99,5 кг
Кількість сухих речовин у солоді:
99,5 кг - 100% х кг-(100 - 5,6)% х=93,928 кг СВ
Кількість екстракту в зерні, поступающем на затирання:
93,928 кг - 100% х кг - 76% х=71,385 кг екстракту Втрати екстракту в варочному цеху - 2,7% від маси затертого сировини.
Кількість екстракту, яке перейшло в сусло: 71,385 - 2,6=68,685 кг
Маса сусла:
68,685 кг - 12% х кг - 100% х=572,375 кг
Відносна щільність сусла при вмісті сухих речовин 12%: d 20 20=1,0484
Обсяг сусла: 572,375 / 1,0484=545,951 л
Обсяг гарячого сусла: 545,951 · 1,04=567,789 л
Втрати в варочному цеху в дробини, на стадії освітлення та охолодження - 6% від обсягу гарячого сусла.
Обсяг холодного сусла:
567,789 л - 100% х л-(100 - 6)% х=533,722 л
Втрати при бродінні і доброжуванні пива в ЦКБА - 3,1% від обсягу холодного сусла.
Обсяг нефільтрованого пива:
533,722 л - 100% х л-(100 - 3,1)% х=517,177 л
Втрати в фільтрувального ...
