я та охолодження - 6% від обсягу гарячого сусла.
Обсяг холодного сусла:
611,996 л - 100% х л-(100 - 6)% х=575,276 л
Втрати при бродінні і доброжуванні пива в ЦКБА - 3,1% від обсягу холодного сусла.
Обсяг нефільтрованого пива:
575,276 л - 100% х л-(100 - 3,1)% х=557,442 л
Втрати в фільтрувального відділення - 1,55% від обсягу нефільтрованого пива.
Обсяг фільтрованого пива:
557,442 л - 100% х л-(100 - 1,55)% х=548,802 л
Втрати при розливі пива в пляшки ємністю 0,5 л - 2% від обсягу фільтрованого пива.
Обсяг товарного пива:
548,802 л - 100% х л-(100 - 2)% х=537,826 л
Втрати по рідкій фазі:
П ж. ф. =V гір. сусла - V тов. пива=611,996 - 537,826=74,17 л;
від обсягу гарячого сусла
П ж. ф. =74,17 · 100/611, 993=12,12%.
Розрахунок на 1 дал товарного пива
Зернопродукти: 100 · 10/537, 826=1,8593 кг на т. ч. солод: 85 · 10/537, 826=1,5804 кг ячмінь: 15 · 10/537, 826=0,2789 кггорячее сусло: 611,966 / 537,826=1,1379 далхолодное сусло: 575,276 / 537,826=1,0696 далнефільтрованное пиво: 557,442 / 537,826=1,0365 далфільтрованное пиво: 548,802 / 537,826=1,0200 далтоварное пиво: 537,826 / 537,826=1,000 дав
Розрахунок на річну продуктивність: 10500000 · 50/100=5250000 дал на рік
Зернопродукти: 1,8593 · 5250000=9761325 кг на т. ч. солод: 1,5804 · 5250000=8297100 кг ячмінь: 0,2789 · 5250000= 1464225 кггорячее сусло: 1,1379 · 5 250 000=5 976 975 далхолодное сусло: 1,0696 · 5 250 000=5 615 400 далнефільтрованное пиво: 1,0365 · 5 250 000=5 441 625 далфільтрованное пиво: 1, 0200 · 5 250 000=5 355 000 далтоварное пиво: 1,0000 · 5 250 000=5 250 000 дав
Розрахунок хмелепродуктів
Таблиця 2. Характеристика хмелепродуктів
НаіменованіеВлажность W,% Вміст гірких речовин? ,% Хміль гранульований горькій910, 5
Витрата гранульованого хмелю на 1 дал гарячого сусла:
Н з=Г з · 0,9 · n г · 100 / ((? + 1) · (100 - W)
Г с - вміст гірких речовин в гарячому суслі; при виробництві пива Жигулівське Г с=0,765 г / дал;
n г - масова частка гранульованого хмелю в загальному обсязі хмелю,%.
Н з=(0,765 · 0,9 · 100 · 100) / ((10,5 + 1) · (100 - 9)=6,579 г / дал.
На 1 дав товарного пива:
Н п=Н с · 100 / (100 - П ж. ф.)=6,579 · 100 / (100 - 12,12)=0,007486 кг
На 100 кг зернопродуктів: 0,007486 · 537,826 / 10=0,4026 кг
На річну продуктивність: 0,007486 · 5250000=39 301,5 кг
Розрахунок дріжджів
При бродінні в ЦКБА в середньому утворюється на 10 дав сусла 2,8 л дріжджів. З них:
, 8 л - використовуються як насіннєвих дріжджів у наступних циклах бродіння,
...
