ю той надзвичайний оксамитовий терпкий смак, смак рідної землі. У процесі першої ферментації з них виготовляється вино. Потім це вино піддається трьом-чотирьом дистиляції, в результаті яких виходить 60 +70-Градусний спирт. Спирт заливається в дубові бочки. Бочки відіграють далеко не останню роль у виготовленні коньяку. Вони не повинні бути зроблені з звичайного дерева, спеціально підібрані породи дуба поставляються для їх виготовлення з Франції, Росії чи країн Східної Європи. У цих дубових бочках спирт витримують від 3-х до 20-ти років. Тільки потім досвідчені професіонали становлять сам коньяк на основі 3-х, 5-ти або 6-ти коньячних спиртів і джерельної води з вірменських гірських джерел. Чиста і прозора, вона є незамінною добавкою, без неї букет ароматів буде неповним. А потім, залежно від якості коньяку (Єреванський коньячний завод виробляє 18 найменувань коньяків 4 ординарних і 14 марочних), коньяк витримують не менше 12 місяців, а колекційний - не менше 3 років, в старих дерев'яних бочках перед остаточним розливом у пляшки.
Вірменські коньяки мають свою класифікацію
Вони поділяються на ординарні і марочние.Ордінарние коньяки: В«три зірочкиВ» - готують зі спиртів 3-річної витримки; В«чотири зірочкиВ» - не менше 4 років; В«п'ять зірочок В»- відповідно, не менше 5 лет.
Марочні коньяки: коньяк витриманий (KB) - з коньячних спиртів 6-7-річної витримки; коньяк витриманий вищої якості (КВВК) - 8 - 10 років; коньяк старий (КС) - зі спиртів більш ніж 10-річного віку; дуже старий (ОС),. Колекційний коньяк особливих достоїнств - з кращих марочних коньяків, витриманих не менше 5 років в пляшках.
Після революції підприємство Шустових було націоналізовано урядом першої Вірменської республіки, і завод відродився під назвою Винно-коньячний трест В«АраратВ». Класична технологія, правильне поєднання високоякісних місцевих сортів винограду (мсхалі, гаран дмак, Ркацителі, Чилар, Воськеат), вирощених в сприятливих кліматичних умовах Араратській рівнини, а також багаторічний досвід і майстерність вірменських коньякоделов і в радянські часи забезпечили популярність вірменському коньяку. Вірменські коньяки котирувалися і в СРСР, і за його межами. Загальновідомо, наприклад, пристрасть до вірменських коньяків Вінстона Черчілля. Він особливо цінував П'ятидесятиградусна коньяк В«ДвінВ» десятирічної витримки, який був створений спеціально до Тегеранської конференції. Поставки ж цього коньяку серу Черчиллю контролювалися особисто Сталіним.
До кінця сорокових років тресту В«АраратВ» стало затісно на території старих заводів і цехів, та об'єднані коньячний цех і цех викурювання спирту в 1953 році В«переїхалиВ» на новозбудований спеціально для виробництва коньяку завод (Єреванський коньячний завод). Головний завод займав вісім з половиною гектарів у самому центрі Єревану.
У зв'язки з ростом сировинної бази та необхідністю розширення коньячного виробництва в ті часи практично всі вірменські винні заводи зобов'язали виробляти викурку спирту, але при цьому заборонили розливати коньяк. Купажуванням і розливом займалися тільки фахівці Єреванського коньячного заводу.
Вірменський коньяк після розпаду СРСР
Після розпаду Союзу, в 1998 році, Єреванський коньячний завод (ЕКЗ) разом з відносяться до нього підприємствами (Армавірський, Бурастанскій і Айгеванскій заводи) купила французька компанія В«Перно РікарВ».
Інші коньячні заводи перестали бути простими постачальниками коньячного спирту і стали самі виробляти коньяк. Багато з цих заводів мають велику історію і величезний досвід - найстаріші з них займаються коньяком більше 100 лет.
Більше 80% вірменського коньяку експортується до Росії. p> Стандартизація
До 1999 вірменський коньяк виготовлявся згідно з радянським ГОСТом, в якому не було дано чіткого визначення продукту під назвою «³рменський коньякВ». ГОСТ мав розпливчасті формулювання, і з його допомогою було практично неможливо визначити, який напій є підробкою, а який - ні. Крім того, товарні знаки вірменського коньяку не були зареєстровані і вільно використовувалися виробниками навіть за межами Вірменії.
У квітні 1999 року вступив у дію Стандарт Республіки Вірменія з виробництва вірменського коньяку, розроблений за ініціативою Єреванського коньячного заводу.
Новий Стандарт законодавчо закріпив найважливіші параметри вірменського коньяку:
Вірменський коньяк повинен бути виготовлений з виноградних спиртів, вироблених з вирощеного у Вірменії винограду. p> Вірменський коньяк обов'язково повинен бути розлитий, тобто бутильовану, у Вірменії. Коньяк, виготовлений за кордоном, з винограду або ж виноградного спирту, експортованого з Вірменії, називатися вірменським не може. Це також стосується коньяку, виготовленого у Вірменії на основі імпортних спиртів. Ці напої мають право іменуватися В«брендіВ». p> Види вірменських коньяків
У Залежно від тривалості і способів ...
