продуктів. Ці заправки мають точну рецептуру і вживаються з конкретними салатами. Наприклад, зелений салат краще готувати із заправкою з соняшникової олії з оцтом і сіллю. До салатів з оселедця з цибулею та картоплею більше підійде гірчична - з соняшниковою олією і оцтом і т. д. Салатні заправки бувають і складними, що містять безліч компонентів (залежно від складу салату і його смаку). Тому-то в рецептах заправок зазвичай тільки перераховані необхідні компоненти, а їх співвідношення і кількість господиня чи кухар визначають самостійно. Приміром, заправка для м'ясоовочеві салату повинна складатися з оцту, соняшникової олії, тертого кореня хрону, солі, цукру, перцю, часнику, селери, томатної пасти, лимонної цедри. Але якщо в цей салат додати ще бобові, то корінь хрону слід замінити порошком м'яти, чебрецю або смаженою цибулею. Від правильно підібраною, апетитною, приємно гострою і пікантною салатної заправки в чому залежать смак і якість приготованих салатів.
Слід знати деякі тонкощі використання найбільш популярних салатних заправок:
майонезом, змішаним з готовою столовою гірчицею, заправляють салати з селери, а також салати по-російськи і картопляні салати, в які додано естрагон;
соуси з сметани і оцту найкраще підходять для заправки зелених салатів;
соусом з рослинної олії і оцту можна заправити листя шпинату, зеленого салату або цикорію та цибулі, картопляні салати, салати з огірків, білої та червоної капусти, солодкого перцю, білої і стручкової квасолі.
Один з найбільш часто застосовуються оцтів при приготуванні салатних заправок - винний оцет. Хоча його завжди можна замінити лимонним соком. Білий винний оцет набагато більш м'який і ніжний, ніж червоний. Його використовують переважно в салатах зі свіжих овочів. Білий винний оцет відмінно поєднується з нечіткими маслами, наприклад, соняшниковою олією. Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується з щільними горіховими і оливковими маслами. Такий оцет відмінно підійде до зеленим листовим овочам. Навіть такий популярний в усі часи соус, як Вустершірскій соус (Worcestershire sauce), відтворений за старовинними рецептами Джоном Лі та Вільямом Перрінс, корінням йде в Стародавній Рим.
Висновок
У даній роботі ми розглядали групу страв з овочів, технологію приготування салатів із сирих і варених овочів, а також оформлення і подачу. Ми розглянули правила складання салатів. Також в нашій роботі йдеться про значення овочів у харчуванні людини, про їхню користь. У висновку проведеної роботи можна сказати, що овочі є необхідним компонентом у харчуванні людини, є джерелом поживних речовин, мікро-і макроелементів, вітамінів.
Страви з овочів широко використовуються в харчуванні школярів, спортсменів, дієтичному, профілактичному, лікувальному харчуванні і не тільки. Це свідчить про різноманітність використання різних видів овочів у різних цілях.
Овочі є найважливішим продуктом у системі повноцінного, раціонального харчування, і залишаться незамінним компонентом продуктів харчування.
Список літератури
Богушева В.І. Технологія приготування їжі: навчально-методичний посібник - Ростов н...
