/ Д: Фенікс, 2007. - 374 с.
Кулінарія. Довідковий посібник./Н.І.Губа, Б.Г. Лазарєв.- К.: Вища шк., 1987. - 263 с.
Молоховец Е. Дуже смачні овочеві страви від Олени Молоховец.- М.: ЕКСМО, 2008. - 32 с.
Довідник кулінара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕС, 2003. - 471с.
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств обществ.пітанія [Текст] / Авт.-упоряд.: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко. - М.: «ЛАДА, К.:« Арій », 2009;. 680 с.
Стандартизація і контроль якості продукції: Учеб. посібник для вузів за спец. «Технологія продукції товариств. харчування »/Г. Н. Ловачева, А. І. Мглінец, Н. Р. Успенська - М.: Економіка, 1990. - 238 с.
Додатки
Найменування страви: «Салат овочевий»
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Коренья6550Картофель2020Зеленый горошек3020Огурци соление3320Лук репчатый1210Яблоки2520Майонез1010Соль44Сахар33Кислота лімонная22Виход150, 0
Підготовка сировини до виробництва салату «Овочевий» виробляється у відповідності зі збіркою рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 1996 Коріння (морква, петрушку, селеру) і картопля промити, відварити, охолодити, очистити, нарізати кубиками. Консервований зелений горошок відцідити від заливки. Солоні огірки та яблука дрібно порізати. Ріпчасту цибулю очистити, обполоснути, нарізати дрібними кубиками. Майонез з'єднати з приправами за смаком. Всі компоненти з'єднати, переміщати.
Оформлення, подача, реалізація і зберігання
Салат подається в салатник, або на закусочній тарілці. Температура подачі страви 14-16? С. Термін реалізації - відразу після приготування.
Найменування страви: «Салат по-румунськи»
Найменування продуктаНорма на порціюНа розрахункова кількість порцій сировина (кг) за масою неттоБрутто, гНетто, г103050Капуста белокочанная100800, 82,44,0 Морковь50370, 371,111,85 Лук зелений1590, 090,270,45 Яблоко60340, 341,021,7 Кукурудзу консервированная42200,20,61,0Сметана20200,20,61,0Лимон430,030,060,1Сахар440,040,120,2Соль440,040,120,2
Вихід порції: 200 р.
Опис технологічного процесу
Капусту і моркву очистити, промити і нашаткувати. Яблука очистити і нарізати часточками, видаливши серцевину. Усе з'єднати з зеленою цибулею, консервованою кукурудзою, заправити лимонним соком, цукром і сметаною.
Салат подати в салатниці, прикрасивши фігурно нарізаною морквою, яблуками, скибочками лимона і зеленою цибулею.
