оманітність раціону, що є основною умовою забезпечення його збалансованості.
. Оптимальний режим харчування.
. Адекватна технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх високі смакові достоїнства і збереження вихідної харчової цінності.
. Облік індивідуальних особливостей.
В даний час у нашій країні прийняті «Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення» [7]. Це офіційний нормативний документ для планування виробництва і споживання продуктів харчування, оцінки резервів продовольства, розробки заходів соціального захисту, що забезпечують здоров'я, розрахунків раціонів організованих колективів. Ці норми широко використовуються в лікарській практиці.
Передбачено, що енергетична цінність добового раціону повинна відповідати і компенсувати добові енергетичні витрати певних груп населення. Визначено 5 груп чоловіків і 4 групи жінок, у кожній групі дорослого населення виділені по 3 вікових підгрупи від 18 до 59 років. Додатково введено дві підгрупи осіб старезного і старечого віку (60-74, 75 років і більше) [8, c. 594]. Дані представлені в табл. 1 Додаток А.
Враховуючи, що кожен харчовий продукт має певну енергетичну цінність, користуючись цими таблицями, можна обчислити енергетичну цінність раціону і всіх його компонентів.
Кожна з виділених з фізичної активності, статтю і віком, група населення з урахуванням середньої величини засвоєння поживних речовин має норми кількості білків (у тому числі тваринних білків - 55%), жирів (30% від загальної енергетичної цінності раціону і 4-6% відведено незамінною лінолевої кислоти), вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів.
1.3 Характеристика раціону харчування населення даної групи
раціон харчування населення засвоюваність
Як правило, сучасний чоловік веде дуже динамічний і насичений спосіб життя. Навантаження на роботі, стреси, неправильне харчування, напружений темп життя - все це негативно впливає на організм. Найчастіше у чоловіків не залишається часу на повноцінний відпочинок, а головне на правильне харчування.
Для компенсації енергетичних витрат і активізації обміну речовин, а також для відновлення працездатності чоловікам слід забезпечувати свій організм адекватною кількістю енергії і необхідними поживними елементами.
Принципи здорового харчування для чоловіків багато в чому збігаються із загальними правилами здорового харчування. Але в чоловічому харчуванні є і свої особливості.
перше, необхідно дотримуватися основоположний принцип здорового харчування - режим харчування. Без встановленого режиму харчування навіть самі натуральні продукти здорового харчування не принесуть відчутної користі. Слід харчуватися не менше трьох разів на день.
друге, правильний раціон харчування повинен бути збалансованим і різноманітним. У їжі повинні бути присутніми всі необхідні компоненти (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і т.д.) в оптимальному співвідношенні.
третє, необхідно підтримувати баланс калорій, щоб поповнювати расходуемую протягом дня енергію. Золоте правило говорить: кількість вступників калорій не повинна перевищува...
