й) кас, що з'являється при надлишковому вмісті заліза; білий кас - посізеніе вина через випадання в осад фосфорнокислої окису заліза; мідний кас, коли утворюється осад колоїдної сірчистої міді буро-коричневого кольору; оксидазний кас, що викликається окисленням дубильних і фарбувальних речовин. Сірководневий запах вина обумовлений відновленням вільної сірки за допомогою ферментів дріжджів. Дотримання вимог технологічних інструкцій до умов вироблення і зберігання вин виключає появу зазначених дефектів.
Недоліки вин. До них відносять різні відхилення від норми по складу і якості вин, що виникають через використання некондиційного сировини (підвищена кислотність, низька екстрактівность, мала спіртуозность вин тощо) або порушення технології. Прикладами недоліків технологічного походження можуть служити нетиповий колір вина, зайве терпкий смак, помутніння від переоклейкі або від випадіння винного каменю, присмак вивітрився вина, тони зайвого окислення та ін Недоліки вин, як правило, легко усунути в процесі вторинного виноробства звичайними технологічними прийомами.
лікерний десертний вино дегустація
ЛІТЕРАТУРА
Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів: Підручник для товарознавців факультетів торгових вузів. 2-е вид, перероб.- М.: Економіка, 1986.
2. Товарознавство харчових продуктів: Учеб. для студ., що навч. по спец. Технол. і орг. товариств. харчування / О.Г.Бровко та ін М.: Економіка, 1989.
. Товарознавство продовольчих товарів: Учеб. посібник для торг. вузів / Л.А.Боровікова та ін М.: Економіка, 1988.
