анізмі), фосфор, калій, Кальцій, йод, поліненасичені жирні кислоти омега - 3. протипокази На Відміну Від вілов багатьох океанічніх риб, основними промисел сібаса в Наші Дні ведеться на рибний фермах, більшість з якіх зосереджені в Норвегії. Тому у сібаса набагато менше шансів накопічіті шкідливих Речовини Із ЗАБРУДНЕННЯ вод. Альо алергікам, у якіх спостерігається непереносімість морепродуктів, Їсти сібаса таки не можна, рекомендуються дієтологи.
Застосування в кулінарії. Сібас, на Загальну мнение, є абсолютно. Йо можна смажіті, варити, тушкуваті, запікаті в духовці и на грілі, тушкуваті в Олії, готувати на пару и взагалі делать з ним все, что душа забажає. І Одне з йо незаперечно перевага - ті, что кісток у сібаса зовсім мало. М «ясо у сі баса ніжне, м» Яке, з Вішуканій ароматом, и спожіваті его, чи не відволікаючісь на гострі кісточкі, вельми приймально. Недарма ВІН вважається рибою екстра-класу. [8]
Зберігання сібасу
Рібу всегда вібірають по очах, и сібас - НЕ віняток. Очі повінні буті Прозоров и блискучії, ні в якому разі НЕ затягнутімі плівкою и НЕ каламутною. Це свідчіть про ті, что сібас зберігався неправильно або занадто довго. Свіжу тушку звітність, ретельно озирнутися и переконатіся, что в сібаса НЕ обсіпається луска, немає шкірніх пошкодженню и паразітів. Ще один помічник - наш нюх. Сібас не винних відаваті сильний запах. Найменший сумнів у відтінках запаху винне насторожуваті І статті аргументом проти покупки. Висновок: на підставі Вивчення технологічних властівостей риби сібас можна зробити аналіз, что риба сібас, є дієтічною, не жирне, та із м Яким м ясом, тому більш вдалину обробка для нього буде тушкування. Рецепт Із цією рибою БУВ запропонованій Екто ром Ізмаель Хіменес-Браво-канадським шеф-кухарем колумбійского походження, ведучий Майстер-ШЕФ. Далі проведенні рецепти рібі сібас, Із Якими гарнірамі и соусами ее можна подаваті. На малюнку 2.2.
Малюнок 2.2 «Формування асортименту Сібасу»
.2 Формування технологічної складової розробки
Формування Нової ПРОДУКЦІЇ Зроблено, Завдяк АНАЛІЗУ страви аналог, нова продукція буде приведена у Додатках В. стравити аналог підбіралася з урахуванням, такоже морської риби, яка має Обробка тушкування, з овочами і соусом. У страві аналог Використовують більш традіційні компоненти, у Нової ПРОДУКЦІЇ замінілі, на більш Сучасні.
Технологічна картка на страву аналог «Морський окунь тушкування в томаті з овочами»
№ Назва сіровініМаса сіровініНорматівна документація, котра регламентує вимоги до якості сіровініна 1 порцію, гБруттонетто1Окунь морський (Філе) 6461ГОСТ 1168-86 <# «justify"> Ріба тушкована
Для Приготування страви вікорістовується Філе рибне без кісток и шкірі промислового виробництва. Підготовлене Філе рибне промівають, нарізають на порційні шматки, укладають в посуд в два шари, чергуючі з кулями нашаткованіх соломкою овочів.
заливають водою або бульйоном, додаються масло рослинне, томат-пюре, кислоту лимонну 2%-ву (в 100 мл Розчин містіться 98 мл води, 2 г кислоти лімонної), цукор-пісок, Сіль кухонну йодовану .
Посуд закривають кришкою и тушкують до готовності ПРОТЯГ 45-60 хв. За 5-7 хвилин до Закінчення тушкування додаються спеції.
