lign="justify"> візначіті харчову та біологічну Цінність страви (вироби).
зробім аналітічні Дослідження страв Із риби, Які представлені на сучасности прайси для споживачів, корістується великим попиту, Такі види риб як сібас, новий вид сировина для наших споживачів, так як Інша морська риба, більш жирна та має Багато кісток.
Сібас вид сировина, для Якого НЕ Знайомі теплові ВТРАТИ, механічна обробка, тому алгоритм розробки Нової страви буде Наступний:
Вивчення технологічних властівойстей риби;
аналіз рецептури, та технології страви аналогу
Властивості риби сібас.
Рисунок 2.1. Ріба сібас.
У сібаса є Інша назва - лаврак. А назва »сібас» походити від англійського «sea bass» и в России, ширше Завдяк ресторанного бізнесу. Сібас - риба-довгожітель. Вчене відомі екземпляр, Які прожили 15 років. Дані про хімічний склад риби сібас зведенні у табліці 2.
Таблиця 2.1
Енергетична Цінність 523 кДж БілкиВуглеводиЖириНасичені ЖіріМононенасічені ЖіріПоліненасічені ЖіріХолестерінКлітковіна 0,1523 кДж 125ккал23, 770,12,580,6590,5470,958 р53мгНатрій 88мКалій 330мг
Сібас: Властивості Ріба сібас або морський вовк захи до категорії риб преміум класу, так як в ній Дуже мало кісток, а м «ясо відрізняється НАДЗВИЧАЙНИХ ніжністю и тонким смаком. Крім того, відмінні гастрономічні якості поряд з низько калорійністю сібаса Вже давно Зробили Цю рибу однією з Улюблений різновідів морепродуктів на столі пріхільніків правильного харчування. [8] Ареал проживання риби сібас й достатньо широкий - Атлантика від Марокко и Сенегалу до Норвегії, Чорне и Середземних моря. Ее успішно розводять штучних способом в Іспанії, Италии и Франции. Прімітно, что сібас поряд Із тунцем и дорадо є основною рибою столу середземноморських жітелів. Цінність цієї риби, так само як и Корисні Властивості сібаса візначаються самперед ее Походження. Так, на прайси велика частина представлена ??селективним сібасом, Який вірощеній на штучних кормах у Рибне господарство. Альо найціннішім продуктом, без сумнівів, вважається дикий білок, тоб риба, якові спіймалі на Волі. Згідно з останнімі дослідженнямі возбудить уголовное сібаса для здоров »я людини містіться у Величезне змісті омега - 3 жирних кислот, Які володіють антиоксидантною та протізапальною діямі. Відповідно, фахівці рекомендуються вжіваті Цю рибу як можна частіше людям з серцево захворюваннямі, віковімі патологіямі, артрит та хворобу Альцгеймера. Крім цього, обгрунтовано возбудить уголовное сібаса и для тихий, хто намагається стежіті за своєю Божою вагою. Так, у зв «язку з незначним калорійністю сібаса и наявністю Великої кількості легкозасвоюваніх білків м» ясо цієї риби відмінно перетравлюється и НЕ провокує появи Зайве кілограмів. Ще являється чудовим Джерелом Білка.
Мінеральні Речовини У м'ясі сібаса містяться Вітаміни А (природний антиоксидант, до того ж - необхідній для нормального росту волосся и нігтів), D (жіттєво ВАЖЛИВО компонент для обміну Речовини, оскількі без нього Неможливо засвоєння кальцію І, відповідно, синтез кісткової тканини, такоже ВІТАМІН D бере участь у регуляції обміну Речовини), Е (найбільш Ефективний антиоксидант среди усіх вітамінів), До (необхідній для синтезу білків и оновлення клітін в орг...
