До пороків консистенції морозива відносяться крошлівим, тягуча, тістоподібна, рідка, водяниста, творожистая консистенція. Крошлівим, тендітна консистенція: морозиво називають крошлівим в тому випадку, коли воно легко кришиться. Поверхня такого морозива, якщо провести по ній ножем, стає шорсткою і крихкою. Існує кілька факторів, це низький вміст у суміші СОМО і стабілізатора, висока збитість суміші і наявність великих повітряних бульбашок. Тягуча, тістоподібна консистенція: володіє цим пороком морозиво після танення має вигляд тістоподібної, тягучою маси. Головна причина зайво щільної консистенції - високий вміст стабілізатора і СОМО при недостатній взбитости. Тістоподібна консистенція зазвичай супроводжується високим опором продукту таненню. Рідка, водяниста консистенція: водяниста консистенція викликається низьким вмістом СОМО і стабілізатора. Морозиво з даними пороком справляє враження недостатньо жирного. Таке морозиво швидко тане. Творожистая консистенція: після танення такого продукту утворюється каламутна сироватка, створюючи враження, що морозиво згорнулося. Причинами цього пороку є високий тиск гомогенізації, підвищена кислотність суміші і великий вміст кальцію.
ВИСНОВОК
Морозиво має високу харчову цінність. Воно містить молочний жир, білки, вуглеводи, мінеральні речовини та вітаміни, легко усвояется організмом. Молоко, яке надходить в організм людини, служить джерелом мінеральних речовин, які підтримують кислотно-лужну рівновагу в тканинах і осмотичний тиск у крові, а також сприяють нормальній фізіологічної діяльності організму.
Морозиво - це улюблена населенням продукція, без якого не обходиться жоден жаркий день. Зі своїм неповторним смаковим і ароматичним властивістю, високою енергетичною, харчовою цінністю, зі своїм величезним якістю - засвоюваністю, що притягає ароматом, чудово обробленої художнім оформленням, яскравими упаковками, воно дарує нам радість і додає людям сили.
М'яке, приємне, солодке, ніжне морозиво з притягає запахом ваніліну, шоколаду або різних добавок діє на людину гіпнотично, подібно наркотичним речовинам, що є спокусою, перед якою важко встояти. Адже цей факт науково доведений.
Виробництво самого ж морозива має багатовікову історію, і користується великим попитом у споживачів. Напевно, кожен з нас хотів би дізнатися, як же готуватися всіма улюблене наше ласощі.
В результаті впровадження механізації та автоматизації виробничих процесів призвела до небувалого зростання обсягів виробництва, розширення асортименту продукції. При виробництві морозива необхідне дотримання санітарних, технологічних норм, рецептур, присутність технологічного контролю. Виробники в першу чергу повинні звертати увагу якості продукції тобто її безпеки для користувачів. Особливе значення при цьому набуває професійний рівень знань працюючих, технології, контролю, обліку виробництва, поліпшення організації виробництва, вимог пропонованих санітарними нормами і правилами.
Розробка нових видів морозива, вдосконалення асортименту товарів для дитячого та дієтичного харчування можливо за рахунок збільшення вмісту в них білково містить сировини (молока і молочних продуктів), вітамінів, корисних плодів, деяких мінеральних компонентів (фосфору, кальцію і т.д.), а також біологічних стимуляторів.
Характ...
