ичній тарі і не більше 8 місяць з дня вироблення в негерметичних тарі.
Допускається зберігання продукту на підприємствах-виробниках при температурі не нижче 0 * С і не вище 20 * С і відносній вологості повітря не вище 85% не більше 1 місяць з дня вироблення. Тривале зберігання цільного згущеного молока з цукром згідно з інструкціями, затвердженими в установленому порядку.
.3 Правила приймання
Продукт повинен пред'являтися до приймання партіями.
Визначення партії, обсяг вибірки - по ГОСТ 26809,
При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному з мікробіологічних показників по ньому проводять повторні випробування на подвоєній вибірці, взятій від тієї ж партії продукту.
Результати повторних випробувань поширюються на всю партію. ??
Контроль залишкових кількостей пестицидів, важких металів, миш'яку, афлатоксинов В, та антибіотиків проводиться відповідно до порядку, встановленого МОЗ СРСР і Держагропромом СРСР. До 01.07.89 важкі метали контролюють один раз на квартал.
Висновок
В результаті виконання індивідуальної роботи було з'ясовано, що обсяг виробництва молочних консервів збільшується з кожним роком, розширюється і асортимент виробів. У цих умовах необхідність дослідження молочних консервів вельми актуальна і важлива.
Виробництво згущених молочних консервів дозволяє: збільшити терміни зберігання молока і забезпечити щоденне його вживання в тих умовах, за яких свіже питне молоко не може бути завезено; розширити асортимент цінної молочної продукції.
Проводять згущене молоко з цукром і без цукру. Згущені молочні консерви з цукром являють собою харчові продукти, одержувані з пастеризованого молока шляхом випарювання з молока деякої частини води і консервування його сахарозою. Сахароза виконує консервуючі функції, збільшує осмотичний тиск, що призводить до плазмолізу і, як результат, відмирання мікробних клітин.
Згущені стерилізовані консерви продукти, виготовлені зі згущеного цільного або знежиреного молока або з вершків без згущення з подальшою стерилізацією в тарі. У згущеному молоці без caxapa міститься багато води (72-74%).
На формування споживчих якостей згущених молочних продуктів впливають вид і якість сировини, технологія приготування Основною сировиною є молоко, вершки і цукор; допоміжним кави, цикорій, кавові напої, какао. Кава, цикорій, какао впливає на смак, аромат і колір продуктів. Цукор надає їм солодкий смак, густу консистенцію і підвищує енергетичну цінність. Молоко або приготування згущених молочних продуктів повинно імен, високу термостійкість і низьку кислотність
Список використаної літератури
1.Журнал «Молочна промисловість» - № 4,2006 / Молочна промисловість Росії: перша п'ятирічка XXI століття / В.Н.Сергеев, 4стор.
. Машини та апарати для переробки молока і м'яса / Курочкін А.А., зимняк В.М., Чагін Б.А., Навчальний посібник. Під редакцією А.А. Корчагіна. - Пенза.: Пензінскій технологічний інститут, 1999. - 454 с.
. Технологія молока і молочних продуктів / Г.Н.Крусь, А.Г.Храмцов, З.В.Волокітіна, С.В.Карпичев; Под ред. А.М.Шалигіной.- М.: Колос, 2004. - 455с
. Технологічне обладнання підприємств молочної промисловості / Сурков М.М., Золотін Ю.П.- 3-е вид. перераб. І доп. - М.: Легка і харчова пром-ть, 1983. - 432 с.
