сю сдаваемую продукцію судами-виробниками має видаватися якісне посвідчення із зазначенням допустимого часу перебування вантажу в дорозі і температурного режиму при перевезенні.
Представники приймально-транспортного судна зобов'язані перевіряти якість і температуру прийнятого вантажу.
. 3 Допоміжні матеріали і тара
Згідно ГОСТ на етикетці пресервів з риби і морепродуктів, вироблених в Російській Федерації, повинна міститися наступна інформація: найменування продукту; найменування та місцезнаходження (юридична адреса) виробника, експортера, імпортера; найменування країни і місця походження; товарний знак виробника (за наявності); сорт (за наявності сортів); маса нетто; термін придатності; позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт; харчова цінність; термін зберігання з дати виготовлення.
Салати необхідно фасувати у скляні, полімерні банки, подімерние відерця, пакети місткістю не більше 1000 смЗ. Тара повинна бути чистою, міцною, сухою. Обсяг тари повинен бути максимально використаний.
Всі пакувальні матеріали повинні мати дозвіл органів держсанепіднагляду для контакту з харчовою продукцією.
Банки та відерця з салатом щільно закупорена кришками; пакети термосварени з вакуумуванням або без вакуумування.
Полімерну банку закривати злегка натискаючи на середину кришки. Тару з салатом направити на етикетування та запаковування. Тривалість зберігання салатів у виробничому приміщенні не повинна перевищувати 1:00.
Готові салати направляти на реалізацію або зберігання при температурі від 0 до 6 ° С.
При виробництві рибних пресервів для запобігання розвитку гнильної мікрофлори в якості антисептика зазвичай застосовують бензойну кислоту, а найчастіше за все її натрієву сіль - бензойнокислий натрій, що розчиняється у воді краще, ніж кислота. Допустимий вміст його в рибних пресервах не більше 2,0 г на 1 кг продукту. Застосовують також оцтову кислоту, але вона менш ефективна і використовується, як правило, у поєднанні з іншими способами консервування (наприклад, з посолом). Максимально допустима кислотність пресервів - 1,5 ... 2,0%.
Після виготовлення рибних пресервів має пройти якийсь час, щоб вони придбали повноцінні смакові якості. Зберігають пресерви в чистих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі від 0 до 20 0 С і відносній вологості повітря не більше 75%. Термін зберігання пресервів - до 3 років.
У торгову мережу пресерви направляють на підставі товарознавчої оцінки з відповідними стандартами і технічним умовам. За погодженням з торговельними організаціями пресерви можуть бути відвантажені з підприємств не цілком дозрілими з розрахунком дозрівання їх при транспортуванні і на спеціалізованих оптових базах у місцях споживання. Пресерви транспортують відповідно до затверджених правил з перевезення швидкопсувних вантажів при температурі від 0 ° С до - 8 ° С.
Металеві банки для пресервів виготовляють з лакованої або емальованому внутрішньою поверхнею. Зовнішня поверхня банок повинна бути гладкою, без вм'ятин, дужок, перегинів, міхурів полуди, точок корозії.
Внутрішня поверхня лакованих чи емальованих банок, кришок і денець повинна бути покрита стійким консервним лаком або емаллю рівномірно, гладко, без тріщин і подряпин. Зовнішня поверхня банок не повинна мати пташок (деформація денець і кришок банок як куточків у бортиків банки), а також зазубрин, зубців і язичків на закочувальних швах. При цьому допускаються незначні пошкодження, наприклад, вм'ятини глибиною не більше 1мм, некрізні подряпини, незначна помятость корпусу, незначний наліт іржі та ін.
Не допускаються до реалізації пресерви бомбажні (з роздутими денцями і кришками, що не приймають нормального положення після натискання на них пальцями); з пташкою (деформація денець і кришок банок як куточків у закаточного шва); хлопуша (опуклість денця або кришки банки, зникаюча при натиску на одному кінці банки і одночасно виникає на іншому кінці з характерним хлопаючим звуком).
. 4 Вимоги стандарту на продукцію, що випускається
За показниками безпеки пресерви повинні відповідати встановленим вимогам СанПин 2.3.2.1078-01.
У пресервах допускається вміст кухонної солі від 3-10%. Більшість бактерій не надто чутливі до концентрації кухонної солі в кількості 0,5-2,0%, однак 3% вміст в середовищі несприятливо для багатьох мікроорганізмів. Розмноження здебільшого гнильних бактерій пригнічується при концентрації кухонної солі близько 3-4%, при 7-10% воно припиняється. Паличкоподібні гнильні бактерії ме...
