ду. Обов'язковою умовою є перевірка дати виготовлення та термінів придатності сировини.
Сировина, не прийнята за якістю, повертається постачальнику. Перевірка сировини за кількістю здійснюється шляхом порівняння кількості відвантаженого товару з товарно-супровідними документами по кожній групі.
Після отримання (приймання) сировини та перевірки спеціальних документів, їх параметри заносяться оператором в базу підприємства, тобто виробляється інформаційна обробка даних про товар. Документообігом підприємства займаються оператори; вони несуть відповідальність за правильність обліку вступників або вибувають товарів.
Ефективність роботи підприємства, якість і швидкість обслуговування споживачів багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів на складі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на отборку товарів, збільшити пропускну здатність складу, зменшити витрати праці персоналу підприємства при поповненні товарних запасів і відвантаженні.
При розміщенні готової продукції на складі дотримуються правил товарного сусідства. За кожною товарною групою слід закріплена постійна зона розміщення. Великогабаритні товари розміщують поруч з виходом з складу. Товари, які потребують тривалого ознайомлення, розташовуються в глибині складу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків.
Одним із критеріїв вибору постачальників сировини для ТОВ «Гессар», поряд із співвідношенням ціна-якість, виступає сезонність, яку має рибна продукція.
Для виготовлення мороженої риби використовується риба-сирець і охолоджена риба, які відповідають вимогам діючих стандартів і технічних умов.
Перед направленням риби на заморожування її необхідно промити проточною водою, що відповідає за бактеріологічними показниками вимогам ГОСТу «Вода питна», у спеціальних мийних машинах або ваннах з гратчастим (сітчастим) дном для видалення слизу, крові, збитої луски та інших поверхневих забруднень і розсортувати за видами, розмірами і якістю.
На транспортері допускається мийка риби душовими установками. Велику рибу допускається мити поштучно струменем води зі шланга.
Блок-форми і дека, використовувані для заморожування риби, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР для застосування у виробництві харчової продукції.
Заморожування риби необхідно вести до досягнення температури в товщі блоку риби не вище - 18 ° C. Перед вивантаженням риби з морозильного пристрою необхідно проводити контрольні заміри температури в центрі блоку риби.
Час завантаження і вивантаження риби з морозильного пристрою і дані контрольних вимірювань температури повинні фіксуватися в призначеному для цієї мети журналі.
Заморожена риба може випускатися глазурованої або неглазурованої. Глазурувати заморожену рибу слід відразу після вивантаження з морозильного пристрою, не допускаючи відтавання риби.
Глазурування слід проводити прісної питної водою з температурою 1-3 ° C. Воду в глазировочную ваннах слід міняти через кожні 3 год роботи. Глазур повинна мати вигляд крижаної скоринки, рівномірно покриває всю поверхню риби або блоку, і не повинна відставати від неї при легкому постукуванні. Маса глазурі повинна бути в межах 2 - 4% від маси риби.
Упаковку мороженої риби слід проводити відразу ж після вивантаження з морозильних пристроїв і глазурування, не допускаючи її відтавання. Упакована морожена риба повинна негайно направлятися на зберігання в трюм.
Блоки риби при упаковці в тару слід перекладати листами пергаменту, підпергаменту або іншого вологонепроникного матеріалу.
У одиницю тари (ящик, короб) необхідно упаковувати рибу одного виду, розміру, сорту і способу оброблення. Допускається укладання в одну тару тріски, пікші і сайди. Упаковка продукції та маркування тари повинні відповідати вимогам чинних ГОСТів.
Температура при зберіганні та перевезенні мороженої продукції повинна бути не вище - 18 ° C. Коливання температури в трюмах не повинні перевищувати +/- 1 ° C.
При вантажно-розвантажувальних операціях з мороженої продукцією слід приймати заходіви по попередженню отепленія приміщень і продукції - використовувати брезенти, повітряні завіси тощо
Продукція з малими термінами зберігання не приймається до перевезення, якщо граничний термін її реалізації менше терміну доставки.
Вантажні місця, упаковані в нестандартну або пошкоджену тару, до перевезення не приймаються і повинні бути перетарени судном-виробником (здавачем).
На в...
