й таким чином, щоб приміщення виробляло приємне враження, схиляло до комфортному времяпровождению.
2.4 Проектування кафе: ключові моменти створення нового підприємства
Якщо перефразувати відому приказку «театр починається з вішалки», то для закладів громадського харчування вона звучатиме так - «кафе починається з проекту». Саме завдяки грамотному підходу до складання проекту кафе кожен ресторатор ще до відкриття закладу може зрозуміти, наскільки рентабельно його підприємство. Крім того, проектна документація дає відповіді на ключові питання, які ставить перед собою будь-який бізнесмен. Про економію на проектуванні не може бути й мови, адже від якості виконання даної роботи в прямому сенсі цього слова, залежить майбутнє кафе.
Перше, до чого слід уважно поставитися ще на самому початку запуску нового проекту, це опрацювання загальної концепції підприємства - меню кафе, цільова аудиторія, формат підприємства, місце його розташування та ін. Процес відкриття кафе супроводжується складанням цілого ряду проектної документації - без уваги не можна залишати ні проектування інженерних систем, ні технологічний проект, ні проект дизайну кафе.
2.5 Основні етапи організації кафе
інтер'єр оздоблення кафе дизайн
Етап відкриття кафе увазі чітке дотримання певної послідовності. Приблизний план дій в даному випадку виглядає так:
детальне опрацювання концепції закладу (в концепції кафе все повинно гармоніювати - особливості кухні, зовнішній вигляд персоналу, дизайн інтер'єру, назва кафе, навіть оформлення залу декоративними елементами відіграє важливу роль у створенні єдиного образу);
складання технологічного проекту (підбір оптимальних варіантів обладнання для оснащення кафе, розділення приміщення на певні зони, способи розміщення меблів і предметів інтер'єру);
складання об'ємно-планувальних рішень (на даному етапі враховується відповідність проекту кафе нормам безпеки, що містяться в Сніпах і СанПіН, а також ГОСТах і нормам пожежної безпеки);
технологічний розрахунок, вибір устаткування для оснащення кафе, а також складання докладного плану його розміщення;
безпосередня поставка обладнання для оснащення кафе та його монтаж.
Важливим етапом відкриття кафе є підготовка відповідних документів для отримання необхідних комплектів дозволів у наглядових органів на здійснення діяльності закладу.
2.6 Оцінка приміщення
Кафе може займати не тільки окрему площу, але й приміщення в будівлі, де знаходяться підприємства різних форматів. Дотримання законодавчих норм і правил в деяких випадках стає проблемою. Розглянемо найпоширеніші варіанти:
кафе, розташоване на невеликій площі: компактне формування технологій приготування продукції і подальшої її реалізації в умовах невеликого приміщення можна назвати справжнім мистецтвом. Найпоширеніший і оптимальний вихід з даної ситуації - функціонування за принципом доготування напівфабрикатів, в іншому випадку розміщення відвідувачів в залі буде порівнянно з присутністю їх на кухні;
кафе, розташовані в бізнес-центрах: дане місце для розміщення кафе має суттєві недоліки і свої достоїнства. Головний недолік - відсутність однорідності цільової аудиторії. У бізнес-центрі зазвичай розташовуються підприємства найрізноманітніших форматів, де працюють співробітники з різним рівнем доходу. Розрахувати цінову політику кафе в даному випадку досить складно. Основна перевага розміщення кафе в бізнес-центрі - це регулярний потік клієнтів - п'ять днів на тиждень протягом робочого часу.
кафе формату фаст-фуд: підприємства швидкого харчування відвідує практично кожна людина, хтось робить це регулярно, хтось зовсім рідко. Мало хто з відвідувачів таких закладів замислюється про принцип роботи і способах оснащення кафе фаст-фудів. Для власника подібного бізнесу навіть найменші незнання чи нерозуміння процесу приготування страв, типових для даного формату закладів не допустимо. Кафе фаст-фуд займає порівняно невелику площу, на якій неможливо розмістити все необхідне обладнання для виготовлення, зберігання інгредієнтів та їх подальшого приготування. Саме тому фаст-фуд - це підприємство, яке займається доготування напівфабрикатів, для виготовлення яких будується окреме приміщення;
кафе, розташовані в місцях проведення масових розважальних або спортивних заходів: дана різновид кафе увазі власний технологічний проект, який істотно відрізняється від загальних планів, застосовуваним до закладів громадського харчування. Головний момент, на який варто звернути увагу - максимальна швидкість обслуговування і приго...
