ть участь у перенесенні різних речовин. Наприклад,?- І? - Глобуліни пов'язують в комплекси вуглеводи, холестерол, фосфатиди, вітаміни, гормони і мінеральні іони. Глобуліни є повноцінними і легко засвоєними білками.
Більшість антитіл, що входять до складу глобулінів, являють собою? - глобуліни, ці антитіла називають імуноглобулінами.
Глобуліни (?,?,? фракції) - повноцінні, легко засвоюються, беруть участь у перенесенні вуглеводів, фосфатидів, холестерину, гормонів, мінеральних іонів. Розчинні у рассолах, висаліваются при насиченні на 50% (NH4) 2 SO 4. pI=5.1-6.2, t денатурації=60 ° С.
Методика перегляду жирових кульок під мікроскопом
Перед микроскопированием скляну пластинку і покривне скло камери Тома або Горяєва глибиною 0,1 мм ретельно промивають водою з милом (на шматку паперової тканини), кілька разів прополіскують водою і промокають м'якою матерією для просушування.
Досліджуване молоко добре перемішують і 1 мл відміряють в мірну колбу ємністю 250 мл, доводять водою до мітки і ретельно збовтують. Не даючи жировим кулькам відстоюватися, невелика кількість розведеного молока переносять платинової голкою з петлею в центр камери і накривають покривним склом. На покривне скло злегка натискають по краях і рухають до появи спектральних кілець в тому місці поверхні, де воно стикається зі скляною пластинкою. Камеру поміщають на столик мікроскопа і встановлюють так, щоб чітко бачити зображення основної сітки камери і контури жирових кульок.
Сітка камери являє собою квадрат. Вважати кульки і вимірювати їх величину зручно в мікроскопах при тубусі в 160 мм, об'єктиві 40 і окулярі 15 (збільшення 600 разів). Встановивши мікроскоп, підраховують кількість жирових кульок в 5-6 квадратиках, знаходять середнє для кожного квадратика і множать його на 16 (кількість квадратиків).
Для отримання точних результатів необхідно зробити розбавлення молока, принаймні, у двох мірних колбах і з кожної взяти по три петлі в камеру, зробивши відліки в шести препаратах. Середній обсяг кульки:
=f * 1,1/400000 * B,
де f - вміст жиру в молоці,%; - кількість жирових кульок в 1 мл молока;
, 1 - множник, отриманий від ділення щільності молока на щільність молочного жиру (для перекладу вагових відсотків в об'ємні).
Жирові кульки за величиною можна розбити на групи. Для цього накладають окулярну лінійку на сітку камери і підраховують кількість кульок з діаметром менше 1 мкм, від 1 до 3 мкм, від 3 до 6 мкм і т.д. Для точності вимірювання діаметра жирових кульок їх можна сфотографувати разом з сіткою в плоскій камері, наставивши на мікроскоп мікрофотокамеру. Знімок виходить збільшеним, тому легко виміряти діаметр кульки, накладаючи транспортир відомого масштабу на фотографію.
За отриманими даними можна обчислити об'єм жиру, що міститься у всіх кульках, обсяг кульки середньої величини і середній діаметр кульки. Множачи обсяг кульки жиру на кількість всіх наявних подібних кульок, отримують обсяг жиру у всіх кульках цього розміру. Таким чином, розраховують обсяг жиру кульок кожного розміру окремо, складають отримані числа і дізнаються обсяг усього жиру в измеренном обсязі молока. Діаметр кожної кульки вимірюють мікрометричною окулярної лінійкою.
Бібліографічний список
1.http://ru. wikipedia/ lt; http: //ru.wikipedia/gt;
. lt; http: //milkbranch/gt;
.Бредіхін С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрін В.М. Технологія і техніка переробки молока.- М .: Колос, 2001. - 400 с.
.Горбатова К.К. Хімія і фізика молока.- СПб .: ГІОРД, +2004, - 288 с.
.Кудряшов JI.С. Фізико-хімічні та біохімічні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів.- М .: Делі принт, 2008. - 160 с.
.Перкель Т.П. Фізико-хімічні та біохімічні основи виробництва м'яса та м'ясних продуктів: Навчальний посібник/Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово, 2004. - 100 с.
.Шейфель О.А. Біохімія молока і молочних продуктів.- Кемерово: Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості, 2010. - 126 с.
